Harina de trigo
Páginas: 2 (305 palabras)
Publicado: 15 de febrero de 2012
HARINA DE TRIGO
* Descripción
Por harina de trigo se entiende el producto elaborado con granos de trigo común, Triticum aestivum L., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o combinacionesde ellos por medio de procedimientos de trituración o molienda en los que se separa parte del salvado y del germen, y el resto se muele hasta darle un grado adecuado de finura.
*Especificaciones sensoriales
Color.- Blanco o ligeramente amarillo, característico.
Olor.- Debe ser característico del producto, sin ningún olor extraño.
Sabor.- Farináceo, característico del producto, sinsabor extraño o desagradable.
* Especificaciones fisicoquímicas
Nota 1. Los porcentajes están expresados sobre base húmeda de 14% excepto gluten.
Nota 2. (Referente a fibra cruda). Será sólopara orientación del analista.
* Especificaciones microbiológicas
| Mesófilos aerobiosUFC/g | Coliformes totalesUFC/g | MohosUFC/g | AflatoxinasLímite máximo |
Harina de trigo | 50,000 |150 | 300 | 20 µg/ kg |
* Materia extraña
No más de 50 fragmentos de insectos, no más de un pelo de roedor y estar exentos de excretas, en 50 g de producto.
* Envasado
La harina de trigodeberá envasarse en recipientes que salvaguarden las cualidades higiénicas, nutritivas, tecnológicas y organolépticas del producto.
Los recipientes, incluido el material de envasado, deberán estarfabricados con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinan. No deberán transmitir al producto ninguna sustancia tóxica ni olores o sabores desagradables. Cuando el productose envase en sacos, éstos deberán estar limpios, ser resistentes, y estar bien cosidos o sellados.
* Embalaje
Para el embalaje del producto, se deben usar cajas de cartón o envolturas de algúnotro material apropiado, que tengan la debida resistencia y que ofrezcan la protección adecuada a los envases, para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulación en el...
* Descripción
Por harina de trigo se entiende el producto elaborado con granos de trigo común, Triticum aestivum L., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o combinacionesde ellos por medio de procedimientos de trituración o molienda en los que se separa parte del salvado y del germen, y el resto se muele hasta darle un grado adecuado de finura.
*Especificaciones sensoriales
Color.- Blanco o ligeramente amarillo, característico.
Olor.- Debe ser característico del producto, sin ningún olor extraño.
Sabor.- Farináceo, característico del producto, sinsabor extraño o desagradable.
* Especificaciones fisicoquímicas
Nota 1. Los porcentajes están expresados sobre base húmeda de 14% excepto gluten.
Nota 2. (Referente a fibra cruda). Será sólopara orientación del analista.
* Especificaciones microbiológicas
| Mesófilos aerobiosUFC/g | Coliformes totalesUFC/g | MohosUFC/g | AflatoxinasLímite máximo |
Harina de trigo | 50,000 |150 | 300 | 20 µg/ kg |
* Materia extraña
No más de 50 fragmentos de insectos, no más de un pelo de roedor y estar exentos de excretas, en 50 g de producto.
* Envasado
La harina de trigodeberá envasarse en recipientes que salvaguarden las cualidades higiénicas, nutritivas, tecnológicas y organolépticas del producto.
Los recipientes, incluido el material de envasado, deberán estarfabricados con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinan. No deberán transmitir al producto ninguna sustancia tóxica ni olores o sabores desagradables. Cuando el productose envase en sacos, éstos deberán estar limpios, ser resistentes, y estar bien cosidos o sellados.
* Embalaje
Para el embalaje del producto, se deben usar cajas de cartón o envolturas de algúnotro material apropiado, que tengan la debida resistencia y que ofrezcan la protección adecuada a los envases, para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulación en el...
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