harina de yuca

Polvilho=almidón 
Si lo quieres ácido, hay que dejar en envase apropiado, tapado con paño de cocina, revolviendo a cada tanto, hasta que se llene de burbujas, después escurrir bien y pasar para un paño, atado en forma de hamaca, para que seque completamente, antes de envasar, mejor tapado con otro paño y al sol. Siguen más datos. Suerte! 
Guía para la obtención de almidón de yuca ______________________________________... 
Una guía que publicará próximamente la FAO para la obtención de almidón de yuca indica todos los pasos del procedimiento, desde la cosecha de las raíces hasta el secado final del almidón, y señala que "se deben llevar a cabo en el tiempo más breve que sea posible". Por ejemplo, las raíces recogidas deben entregarse a la fábrica en menos de 48 horas para evitar quese descompongan. 
Una vez lavadas y peladas las raíces, se rallan para que liberen los gránulos de almidón. A continuación se separa de la pulpa el líquido que contiene los gránulos en suspensión, después de lo cual éstos se extraen del agua por sedimentación o con una centrífuga. A continuación, el almidón se seca al sol o mecánicamente para eliminar la humedad, antes de molerlo, colarlo yenvasarlo. 
En los sistemas artesanales de producción, se obtiene a diario de 50 a 60 kilogramos de almidón por trabajador, mientras que con un procedimiento semimecanizado se pueden obtener hasta 10 toneladas diarias. En las fábricas modernas, totalmente mecanizadas, la producción diaria de almidón asciende hasta a 150 toneladas. 
Todos los sistemas de extracción producen una considerable cantidadde residuos utilizables. La cáscara de la raíz se puede reciclar como fertilizante o como pienso. Una vez seca, la fibra descartada se puede vender como floculento a la industria minera, mientras que el almidón de poca densidad que se produce durante la sedimentación sirve como pienso para los cerdos. 
Si desea un ejemplar de la Guía técnica para producción y análisis de almidón de yuca (FAO, depróxima publicación, en español), escriba a: ag21@fao.org 

P S Cuando hagas, envia me "farinha de mandioca"=afrecho. Gracias!
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Harina de Yuca
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La harina a base de yuca es muy común en Centroamérica y en la cocina de Suramericana, desde República Dominicana hasta Brasil. En estas regiones sirve desustituto para la harina de trigo.
Puede ser utilizado por sí solo o como un sustituto de la harina de trigo en productos como galletas, tortas y pasteles, sin cambiar el sabor. La harina de yuca no contiene gluten, lo que la hace una alternativa perfecta para las personas que son intolerantes o alérgicas al gluten, o sufren del síndrome de intestino intolerable.
La harina Mr. Yuca se hacemoliendo y tamizando los chips de yuca seca. Su textura varía, puede ser molido grueso para hacer el pan o más fino para uso industrial en almidones o pegamentos. El equipo utilizado para la molienda de la harina de yuca está hecho completamente de acero inoxidable y siguiendo las normas HACCP para garantizar altos estándares de calidad.
Calidad:La calidad de la harina se mide por la sequedad.Mientras que el 12% de contenido de humedad es tradicionalmente un nivel aceptable, Agro2 pretende producir harina que contiene no más de humedad del 10%. Nuestra innovadora planta híbrida tiene un secado mecanizadoy unidades para picar y moler. Gracias a este sistema podemos obtener un nivel de humedad bajo.
Textura: harina utilizada para la cocción por lo general consiste en 70-75% de las partículasmenores de 50 micras y 20-25% de las partículas menores de 177 micras. La planta híbrida de Agro2 es capaz de producir harina fina con un 90-95% de las partículas menores de 50 micras obtenidos a través de las tres etapas de molienda.
El producto final se almacena en bolsas de polipropileno, papel y algodón, lo que les da una vida útil de hasta 8 semanas a una temperatura de 28 ° C y una...