Harina

Descripción del proceso de harina de auyama

1. Recepción y pesado de la auyama: se obtiene la auyama en sacos frescos y lista para ser procesada. Es importante pesar la auyama antes de serprocesada para poder estimar su rendimiento al final del proceso.

2. Lavado: En esta etapa se puede realizar el lavado con un tambor cilíndrico, que permite limpiar, que permite limpiar las impurezas quetrae consigo la auyama al momento de ser extraída del suelo.

3. Pelado: Se emplearan ralladores en forma de cilindro con sierras en el centro, los mismo que deberán permanecer constantemente enbuen estado y se deberá realizar mantenimiento cada vez que se desgastan las sierras.

4. Trozado: se procede a cortar la auyama con cilindros de sierras mas grandes o con una maquina picadora.

5.Secado: Con secadores

6. Molienda: la molienda se realizara por mediante de molinos de martillo, que desintegran el material solido de la auyama y luego por molinos metálicos para que la auyamase bien triturada.

7. Prensado: En el proceso de la harina el prensado es un instrumento clave ya que a través de este podemos eliminar la humedad de la auyama molida y la formación de grumosexcesivos al momento de la pulverización. Se utilizan prensas hidráulicas.

8. Pulverización: La pulverización permite tener la malanga en polvo.

9. Tamizado: El tamizado nos permite realizar elproceso de refinación de la harina de auyama.

10. Almacenamiento: Almacenar la harina para evitar que esta absorba humedad.

TIEMPO ESTIMADO DE CADA UNO DE LOS PROCESOS

Lavado: 60 minutos.Pelado: 120 minutos.
Trozado: 150 minutos.
Secado: 2 días
Almacenamiento de los trozos: Pueden estar almacenados de 6 a 12 meses.

Molienda: Va a depender de la cantidad de trozos del tubérculo,generalmente 6 horas al día.
Prensado: Está sujeto a la moliendo, puede estar entre 6 a 8 horas.
Pulverizado: De 4 a 6 horas.
Tamizado: 6 horas.
Almacenamiento: Al igual que los trozos, la harina de...