Harina

HARINA
1-¿Qué tipos de harina se deben utilizar para la elaboración del pan?
La harina 000 se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.

2-¿En que influye la humedad de la harina?
La harina 0000 es más refinada y más blanca, al tener escasa formaciónde gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería, en batido de tortas, hojaldres, etc.

3-¿Cuántos tipos de harina existen?
4: Cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000).

4-¿Cómo se debe mantenerse la harina, en qué estado o ambiente?
La levadura fresca debe ser húmeda, no gomosa,presentar un color uniforme y sin manchas oscuras. Debe conservarse siempre en lugar refrigerado y retirarse con anticipación antes de utilizarla. La levadura seca viene en sobres y debe ser utilizada inmediatamente después de haber abierto el paquete, de lo contrario pierde su fuerza.
5-¿Para qué se cierne la harina en que momento en el momento de usarlo en el proceso o para el momento de laelaboración del pan?
En el momento de usarlo en el proceso
6-¿Cuál es la función principal de la harina en la elaboración del pan?
Es el producto resultante de la molienda del grano limpio de trigo con o sin separación parcial de la cascara. Su función es la más importante del proceso, todos los demás ingredientes supeditan sus acciones, funciones y dosificaciones a las bondades y/o deficiencias dela harina.
7-¿Cuáles son las características ideales de la harina para la elaboración del pan?
Es un polvo impalpable de color blanco crema con alta proporción de gluten, que le confieren una buena capacidad de absorción y de ganar volumen. Formado por dos grupos de compuestos: los almidones y/o azucares, las proteínas.
8-¿Para qué no se puede utilizar cualquier tipo de harina en laelaboración del pan?
Porque hay muchos tipos de harina; cada una de ellas tiene una función diferente. Hay muchos tipos de harinas para la confección del pan pero entre ellas la estrella es la de trigo integral biológica la cual contiene sodio, calcio, potasio, magnesio, silicio, fósforo, azufre, hierro, etc. y vitaminas tales como B1, B2, B6, B12, D, E, K, PP. Su gran cantidad de fibra hace que searecomendada para aquella persona que tienen divertículos y pólipos intestinales
SAL
9-¿Por qué la sal no puede ser mezclada con la levadura en la elaboración del pan?
La Ievadura nunca debe estar en contacto directo con la sal, ya que impide el proceso de fermentación
10-¿Cuándo la sal debe ser mezclada con la levadura en la elaboración de una empanada?
Se pone la harina en un cuenco grande con elazúcar, la sal y la levadura y se mezcla todo bien
11-¿Cuál es la función de la sal en el pan o en los alimentos?
La sal mejora y resalta el sabor de la harina y de los demás ingredientes, refuerza la calidad del gluten aumentando su tenacidad y plasticidad, controla el desarrollo de las levaduras. También ayuda a la absorción del agua, mejora el color y espesa la corteza. AZUCAR
12-¿Para qué se utiliza azúcar en la fermentación de la levadura?
Esto es debido a que el azúcar desaparece porque la levadura la transforma en alcohol y bota el dióxido de carbono. El Brix disminuye porque la concentración es menor ya que desaparece el azúcar. Si añadimos más cantidad de levadura más rápido ocurrirá la fermentación.13-¿Cuál es la temperatura adecuada para la fermentación de la levadura?
La temperatura adecuada para la fermentación debe ser de unos 22ºC, y el tiempo aproximado de este proceso de 45 minutos o una hora, para que la masa duplique su tamaño.
HUEVOS
14-¿Para que usamos huevo en la elaboración del pan?
Son un alimento muy nutritivo. Su peso aproximado es de 60 g., de los cuales 20 g....