HARINA

HARINA DE PESCADO

FLUJOGRAMA DE PROCESOS

RECEPCCION Y ALMACENAMIENTO

El proceso productivo se inicia una vez que la
Planta ha recibido la Materia Prima (desecho
de pescado proveniente de lasplantas
elaboradoras de pescado).

En la Planta, el Laboratorio de Control de
Calidad se encarga de realizar un primer
análisis a la materia prima, para determinar la
condición de ésta, y posteriormenteverifica la
calidad y parámetros operacionales del
proceso, hasta la obtención de la harina.

COCINADO

La materia Prima ingresa y es
sometido a un proceso térmico con
vapor (indirecto) con el finde
detener la actividad microbiológica
y enzimática responsable de la
degradación y coagular las
proteínas
en
fase
sólida,
permitiendo la separación del
aceite y los residuos viscosos
líquidos.PRENSADO

Esta etapa corresponde a un proceso
de prensado mecánico de la materia
prima proveniente del cocinador, la
cual proporciona el Licor de Prensa,
que corresponde a la fase líquida y la
Torta dePrensa que constituye la fase
sólida. La masa de producto es
fuertemente comprimida
por los tornillos, escurriendo través de
las rejillas, y una masa más sólida o
Torta de prensa por el extremo.

SECADOEl objetivo es deshidratar las tortas y el
concentrado homogeneizando sin afectar
la calidad del producto.
Al reducir la humedad esta sale con un 24
a 24% para luego pasar a un segundo
secado en elcual la humedad queda
reducida de 8 a 10%.
En esta operación se efectúa con vapor
proveniente de los calderos.

ENFRIADO

El objetivo de esta operación es la
estabilización preliminar de la harina,al
bajar bruscamente su temperatura a fin
de detener algunas reacciones que
pueden presentarse.
Normalmente la temperatura que debe
alcanzar la harina de pescado luego del
enfriado es menor a 40 ºC.Este enfriamiento se realiza mediante el
uso de grandes volúmenes de aire
generado por un ventilador, que envía la
harina hacia los ciclones, con el objetivo
de que el vapor sea expulsado.

MOLIENDA...