harinas basicas

Tipos de harinas
Existen harinas cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro (0000). Esta clasificación se basa en el refinamiento que posee la harina.
Harinas para panes:
La harina tresceros (000) es ideal para hacer panes, debido a su alto contenido en gluten. Con esta harina los productos pueden retener más gas y, por lo tanto, permite lograr una buena estructura.
Harina de pan obread flour: Se trata de una harina que contiene más gluten, alrededor de un 14 %. Con este tipo de harina, los productos leudan muy bien y no pierden su estructura o forma. Estos pueden retener elaire en su interior y, por lo tanto, son ideales para panes, panetones y pizzas.
Las harinas integrales se obtienen de la molienda de los cereales o los granos con sus cáscaras o envolturas, por lo quetoman un color amorronado. Resulta en una harina menos procesada, y se la considera más noble hacia el organismo. Entre las harinas integrales, encontraremos también la harina de Graham, que posee unalto contenido de salvado, muy adecuada para el amasado de panes oscuros.

Harinas para galletas:
La harina cuatro ceros (0000) la más refinada, ya que posee poca cantidad de gluten. Es ideal parapreparar productos delicados tales como tortas, galletas y masas.
Harina de tortas o Cake Flour: Esta harina con menor cantidad de gluten es la más adecuada para preparar pasteles y galletasdelicadas. Contiene alrededor de un 9% de gluten. Al no contar con tanto gluten, no es posible retener tanto gas.
Pastry flour: Al igual que la harina de tortas, la pastry flour es una harina con bajocontenido en gluten, alrededor de un 10 %. También puede ser usada para realizar confecciones delicadas, tortas, galletas, muffins y budines.

Harinas para pastas:
La sémola proviene de lamolienda del trigo más duro, y es más adecuada para la elaboración de pastas, por su alto contenido de proteínas (gluten).
La mejor harina para hacer pasta es la harina de sémola o semolin, pero...