Harinas Tipos Y Usos En La Cocina

Harinas: tipos y usos en la cocina

Existen en el mercado una gran variedad de harinas y cada una es específica para cocinar un tipo de plato u otro. En este artículo os vamos a dar informaciónsobre algunas de estas harinas, tipos y usos en la cocina.

La harina de fuerza debe su nombre al grado de gluten o proteína que contiene. Esta harina viene del trigo y se llama así debido a la fuerza quehay que realizar para amasarla. Es una harina que al retener mucha agua forma masas consistentes y elásticas. Se utiliza sobre todo para realizar la pasta, el pan y algunas recetas de repostería.
Lasclasificación de la harina de más fuerte a menos fuerte está en el valor W, cuanto mayor sea el valor de W la harina tiene más fuerza. Desgraciadamente aquí en España no en todos los envases vieneindicado, pero sí viene el % de proteína. Así la equivalencia sería:
Harina floja: valor W de 160/180 y el % de proteína entre 8 y 9%. Absorbe poca agua, no son aptas para hacer pan, pero si bizcochos,masas para crepes, bechamel, galletas, muffins, magdalenas, etc. Posee menos cantidad de gluten.
Harina media: valor W de 250/260 y porcentaje de proteína del 10-11%. Adecuada para cruasán yhojaldre.
Harina de fuerza: valor W de 300, y porcentaje de proteínas del 13% Se usa para elaborar sobre todo panes, roscones, masas de pizza, etc.
En otros países (por ejemplo, Francia, Italia, Argentina) alas harinas se las clasifica con una nomenclatura basada en ceros. Si compras alguna marca extranjera te será útil esta información.
Existen harinas cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro(0000), según lo refinada que esté la harina.
Las harinas cero (0), usadas para masas tipo brioche; y dos ceros (00) son las menos refinadas. Prepararíamos pan de tipo hogaza, chapatas, etc., ytambién pasta, repostería y pizzas
La harina tres ceros (000) es ideal para hacer panes tipo baguette, debido a su alto contenido en gluten.
La harina cuatro ceros (0000) la más refinada, ya que posee...