Harinera

Harinera La Providencia

Esta harinera cuenta con un área de control de calidad, se usa un molino experimental, para la toma de muestras, analizan la tenacidad y elasticidad del trigo, se buscatener un trigo semiduro que se usa principalmente para la panadería, si la harina de trigo resulta muy tenas, es porque tiene mucha proteína y esta es propicia para pastas o productos planos, y si sucaracterística es extensible, entonces es adecuada para batidos, por ejemplo para pasteles con 10% de proteína.
Entre los instrumentos utilizados para asegurar la calidad del producto se encuentran:o Falinómero: este mide la actividad enzimática.
o Gabinete de fermentación: Aquí se hace la muestra de pan de caja para corroborar, Un pan obscuro indica que tiene un alto contenido de proteína,aquí se busca el 250 que le da un buen sabor.
o Nubla: este mide el porcentaje de ceniza.
o Colorímetro: este determina el color de la harina.
Si no se aprueba la harina es trasladada a la triplayera,esta harina es un buen conservador de enzimas de origen vegetal y ácido ascórbico.
El trigo que usa en este momento en la harinera es el trigo rayón.

El molino empezó a trabajar en 1901, estemolino es el más antiguo en América, tenía dos motores diesel, ahora cuenta con un motor con potencia de 150 caballos de fuerza, el trigo que se compra es de la región, el trigo de mejor calidad es delmunicipio de Poanas, de riego temporal, este se da en 2 temporadas al año, el trigo blando se usa para hacer mezclas, este molino cuenta con cilindros y estos a suvez barras rayadoras de los años 50,se necesita de 6 personas para operar el molino, la harina es flamable, es de alto riesgo, por eso se tiene extrema seguridad, la capacidad de3l molino es cuanto se muele en 24 horas, usualmente 15toneladas por día, cuanta con una báscula de paso de 15 kilos, al final se realiza una prueba de húmedad, esta se hace continuamente y es la más importante, esta harinera sigue extrictamente las...