harper leon mariaugenia

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA MECÁNICA Y ELECTRICA
SECCIÓN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIÓN

“EL ENFOQUE SISTÉMICO APLICADO AL
MEJORAMIENTO DEL VALOR DEL CAFÉ.”

TESIS
QUE PARA OBTENER EL GRADO DE

MAESTRO EN CIENCIAS
CON LA ESPECIALIDAD EN INGENIERÍA DE SISTEMAS
P R E S E N T A

LIC. MARÍA EUGENIA HARPER LEÓN

Director de Tesis: M. en C. Julio Alonso CruzMEXICO, D.F.

EL ENFOQUE SISTÉMICO APLICADO AL MEJORAMIENTO DEL VALOR DEL CAFÉ

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EL ENFOQUE SISTÉMICO APLICADO AL MEJORAMIENTO DEL VALOR DEL CAFÉ

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EL ENFOQUE SISTÉMICO APLICADO AL MEJORAMIENTO DEL VALOR DEL CAFÉ

ÍNDICE

Página

GLOSARIO

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ÍNDICE DE TABLAS

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ÍNDICE DE FIGURAS E ILUSTRACIONES

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RESUMEN

xi

ABSTRACT

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INTRODUCCIÓN

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JUSTIFICACIÓN

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ANTECEDENTES(CONTEXTO)

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OBJETIVOS

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CAPÍTULO 1. MARCO METODOLÓGICO

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CAPÍTULO 2. EL ENFOQUE DE SISTEMAS
2.1 ¿Qué es un sistema?
2.1.2 Mejoramiento de Sistemas
2.1.3 Cualidades de los sistemas
2.2 Teoría General de Sistemas
2.3 Estructura de sistemas
2.4 Diagrama Holárquico

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CAPITULO 3. FASE DE INICIO DEL PROYECTO
3.1 Diagnóstico de la situación actual
3.1.1 Aspectos Políticos3.1.2 Producción
3.1.3 Condiciones ambientales
3.1.4 Tecnología
3.1.5 Calidad del Café
3.1.5.1 Proceso de Cosecha del Café
3.1.5.2 Tipos de Café
3.1.6 Aspectos económicos (precios)
3.1.6.1 Los problemas de los precios del café
3.1.7 Diversidad de Mercado
3.1.7.1 Empresas productoras y comercializadoras de café
3.1.7.2 Empresas empacadoras de café
3.1.7.3 Empresas de maquinaria y equipo para café3.1.8 Comercialización
3.1.9 Intermediarios
3.2 Análisis Fortalezas, Oportunidades, Debilidades
y Amenazas (FODA)

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IV

EL ENFOQUE SISTÉMICO APLICADO AL MEJORAMIENTO DEL VALOR DEL CAFÉ

CAPITULO 4. FASE DE ANÁLISIS DE INFORMACIÓN
4.1 La Voz del Consumidor
4.1.1 La voz del Cliente
4.1.2 Clasificación de las Verbalizaciones
4.1.3 Estructura de lasnecesidades de los clientes
4.1.4 Análisis de la estructura de las necesidades
4.1.5 Despliegue de las necesidades
4.1.6 Jerarquización de las necesidades
4.2 Funciones principales a evaluar
4.2.1 Sabor
4.2.2 Aroma
4.2.3 Color (cuerpo)
4.2.4 Precio
4.2.5 Presentación (empaque)
4.2.6 Propiedades estimulantes
4.2.7 Variedad (soluble, de grano)
4.2.8 Formas de preparar (americano, capuchino)
4.2.9 Tipode café (de altura, orgánico, de sombra)
4.3 Comparación por pares calificados
4.3.1 Funciones Básicas y funciones de Soporte
4.3.2 Análisis Funcional

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CAPITULO 5. FASE DE CREACIÓN Y DISEÑO DEL PRODUCTO
5.1 Lluvia de Ideas
5.2 Creatividad
5.2.1 Alternativa 1.Taza individual
5.2.2 Alternativa 2. Kit para cafetera
5.2.3 Alternativa 3.Colador para café
5.2.4 Alternativa 4. Bolsas metalizadas
5.2.5 Alternativa 5. Bolsas envueltas
5.2.6 Resultados de las pruebas de la alternativa 5: Bolsas envueltas.

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CAPITULO 6. FASE DE EVALUACIÓN Y SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS
6.1 Jerarquización Analítica
6.2 Método de la Decisión Forzada

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CAPITULO 7. FASE DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO
7.1 Aceptación y ejecuciónfinal del proyecto
7.2 ¿Qué es el Instituto de las Artesanías?
7.2.1 Actividades que realiza el Instituto
7.3 ¿Por qué presentar el proyecto en esta dependencia?

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V

EL ENFOQUE SISTÉMICO APLICADO AL MEJORAMIENTO DEL VALOR DEL CAFÉ

7.4 Acuerdo de Colaboración con el “Instituto de las Artesanías”
7.4.1 Actividades realizadas durante la vigencia del acuerdo
7.4.1.1 Plan piloto deventas
7.4.1.2 Capacitación a empleados del “Instituto de las Artesanías”
7.4.1.3 Colaboración con artesanas de la región
7.4.1.4 Presentación del producto a cafeticultores de la región

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CAPITULO 8. CONCLUSIONES

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CAPITULO 9. RECOMENDACIONES

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CAPITULO 10. ANEXOS
Anexo A. La Voz del Co nsumidor
Anexo B. Comparación por Pares Calificados
Anexo C.Método de la Decisión...