havanna

Proceso de elaboración
Havanna
Candela Benitez
Julieta Michelle
Eugenia Pagani
Rocio Pareja
Aldana Perez
Macarena Quintana
6to Gestion “B”                 2013
Indice
Introducción
Historia de la empresa
Havanna es una empresa multinacional argentina productora de alimentos, reconocida principalmente por sus alfajores, considerados entre los mejores de Argentina. La empresa fue fundadaen 1948 por Benjamín Sisterna, Demetrio Elíades y Luis Sbaraglini y comenzó su actividad como productora de alfajores en la ciudad de Mar del Plata.
En 1998, Havanna fue vendida a la compañía local Exxcel Group por aproximadamente U$S 85 millones. En ese momento, Havanna producía 5,5 millones de docenas de alfajores por año en sus dos fábricas en Mar del Plata. La compañía poseía además 130negocios entre Mar del Plata y la capital, con 300 empleados fijos y otros 300 adicionales durante el verano.
En 2003, Havanna había caído en deudas por U$S 30 millones debido a la crisis económica argentina. Exxcel Group vendió nuevamente la compañía a un grupo inversor llamado "Grupo DyG".
Visión
Ser la primera opción, siempre, a la hora de disfrutar de un buen alfajor.
Misión:
Satisfacer anuestros clientes permanentemente; manteniendo la calidad que nos caracteriza y el exquisito sabor de nuestros alfajores artesanales.
Producto
Alfajor de dulce de leche con cobertura de chocolate
Características: dos galletitas rellenas con dulce de leche y cubiertas con el mas puro chocolate semiamargo.
Presentaciones y peso Neto: Unidad 50g
Caja de 6 unidades 300g, caja de 12 unidades 600g,caja de 24 unidades 1200g
Condiciones ambientales de conservación del producto:
*Mantener en un lugar fresco, seco y ventilado.
*No guardar junto a productos químicos.
*No conservar en la heladera.
*Mantener a temperatura entre 10° y 25°
- Sistemas de producción
Havanna cuenta con un sistema de producción continua debido a que el ritmo de producción es acelerado y las operaciones se ejecutansin interrupción. Como el producto es el mismo, el proceso de producción no sufre cambios seguidos y puede ser perfeccionado continuamente, entonces al terminar el trabajo determinado en cada operación, la unidad se pasa a la siguiente etapa de trabajo sin esperar todo el trabajo en el lote.
- Procesos + insumos masa
50kg de margarina, azúcar, cacao en polvo, mezcla de extractos vegetales, polvoyema = 100 docenas y tapas de alfajores
- Proceso + insumo relleno y cobertura
Dulce de leche se desplaza por un tubo hasta las máquinas inyectoras
Chocolate: textura lisa y brillante
            Elaborado en havanna, 100% puro, sin aceites hidrogenados. 100% manteca, 100% Licor de cacao puro, 0% Aceites hidrogenados, 0% grasas transgénicas
           Brillo: proceso de templado, una máquinahace oscilar la temperatura entre los 28° y 45°C
            10kg de chocolate= mas de 100 alfajores
- Proceso + insumo envoltorio PACKAGING
Proceso de envasado: papel de aluminio puro, laminado en su interior. Hecho con componentes naturales.
Sulfito:hace que el alfajor mantenga su humedad y no se formen grasas en la superficie.
El envoltorio hace que el producto tenga una vida útil de 60días.
Las cajas de prueba no van a la venta, son “ensayo destructivo”
- Logística, transporte interno/ externo
Havanna cuenta con una logística tercerizada debido a que no cuenta con un sistema logístico propio con el fin de poder concentrarse en sus negocios principales, evitar riesgos y asegurar la eficiencia de sus operaciones.
En cuanto a los productos de exportación,  estos sufren unproceso de atmósfera modificada, que logra una vida útil de 4 meses. La atmósfera modificada consiste en un barrido de gases y vacío, y hace que el oxígeno residual se reduzca.
- Ventas y compras (lote stock donde y como) inventario
 Al momento de la compra de sus materias primas, sabiendo que es un sistema de producción continua, se tiene en cuenta que se necesitan grandes cantidades, debido a...