Hayacas o Tamales

Es una de las comidas predilectas de gran parte de los nortesantandereanos, sobre todo, en épocas navideñas. No se conciben una navidades, sin saborear una hayaca otamal. La exquisitez del plato ha ahondado tanto en el paladar de los nortesantandereanos, que. En cada municipio creen tener la receta original de ésteincomparable blasón de nuestra gastronomía. Y ahora, no sólo se comen en diciembre, en cualquier momento hay un pretexto para degustarlas. Cada fin de semana en muchas esquinaso tiendas las encintramos listas para saborearlas.
La preparación del tamal la comparte tanto la región andina como la costa atlántica. La variación de la recetaradica en la masa - si es de maíz peto, maíz pelado o arroz molido; en el "recado" que se le agregue: papa, zanahoria, garbanzos, arvejas verde o arveja seca y enalgunos casos papa criolla, como en el de los tamales de pipián, típicos de la región del Cauca. Las otras diferencia radican en la forma de envolverlo, si es en formade "sobre" o redondo y en el tipo de carne con que se prepara el caldo y carne que se le añade generalmente picada o en presa: la carne puede ser de cerdo, tocino decerdo, una presa de gallina o de pollo. La experiencia indica que es muy importante tener en cuenta que a la masa del tamal se le añade un hogo o guiso al cual nose le agrega tomate. La razón cual puede ser? el tamal se prepara para guardarlo algunos días, aunque sea en la nevera o en el congelador, y la preparación con tomatetiene la tendencia a agriarse al contacto con la temperatura ambiente. Los tamales se preparan para ocasiones especiales y, principalmente para la noche de Navidad.