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CHAMPUS
El champús es una bebida o postre típicos y muy populares en el Perú, en Ecuador y en el suroccidente de Colombia, elaborada básicamente con miel de panela (melao) o chancaca, maíz, frutascomo el lulo o naranjilla, piña,membrillo o guanábana, y condimentada con canela, clavos de olor y hojitas de naranjo agrio básicamente.
CARACTERISTICAS REGIONALES
Colombia
En Colombia(Departamentos del Valle del Cauca, Cauca y Nariño), se usa el maíz quebrado o trillado, miel o melao de panela, lulo, piña, canela, clavos de olor y hojas de naranjo agrio. En las regiones del sur,departamentos de Nariño y Cauca, se considera principalmente bebida de navidad. En Nariño se condimenta también con hojas de cedrón, congona y hojas de arrayán y como en el Perú se usa mote que lo hace más espesoy es consumido como postre.
Champús valluno
En el departamento colombiano del Valle del Cauca el champús valluno es menos espeso y se sirve muy frío como refresco, siendo muy popular en cualquierépoca y es una de las bebidas tradicionales de la ciudad de Santiago de Cali y en todo el departamento. A diferencia de otros países y regiones donde el champús se toma como bebida caliente, en el Vallees consumido frío acompañado de empanadas con ají o con el también tradicional pandebono y la receta es definida como una mezcla de melao (miel) de panela, maíz, lulo o naranjilla, piña,canela, clavode olor y las hojitas de naranjo agrio.
Ecuador
En el Ecuador se elabora básicamente con harina de maíz, panela y hojas verdes de limón. Característicamente es una bebida de fiestas religiosas comoel Corpus Christi y de ritos funerarios en noviembre o en los funerales de adultos pues la tradición indígena la considera como la colada predilecta de los muertos. Para el día de difuntos seacompaña con pan amasado en casa y con las guaguas de pan o figuras de masa de harina horneada.
Perú
En el Perú el champús se toma caliente y como postre, en su preparación se usa manzana, piña,...