HCCP
HACCP se cree que provienen de unseguimiento del proceso de producción utilizado durante la Segunda Guerra Mundial , ya tradicional "final de la tubería" Las pruebas sobre los mecanismos de disparo de artillería no pudo llevarse a cabo, y un gran porcentaje de los proyectiles de artillería hechas en el momento eran o trapos o fallos de encendido. [ 1 ] HACCP en sí fue concebido en la década de 1960, cuando los EE.UU. AdministraciónNacional de Aeronáutica y del Espacio (NASA) pidió Pillsbury para diseñar y fabricar los primeros alimentos para los vuelos espaciales. Desde entonces, HACCP ha sido reconocida internacionalmente como una herramienta lógica para la adaptación de los métodos tradicionales de inspección a una moderna, basada en la ciencia, el sistema de seguridad alimentaria. Sobre la base de la evaluación de riesgos,planes de HACCP permite tanto a la industria y el gobierno para asignar sus recursos de manera eficiente en el establecimiento y las prácticas de seguridad de auditoría de producción de alimentos. En 1994, la organización de la Alianza Internacional de HACCP se estableció inicialmente para las industrias cárnicas y avícolas de Estados Unidos para ayudar en la implementación de HACCP y ahora susmiembros han sido repartidos en otras áreas profesionales / industriales. [ 2 ]
Por lo tanto, HACCP se ha aplicado cada vez más a las industrias que no sean alimentos, como los cosméticos y productos farmacéuticos. Este método, que de hecho trata de planificar las prácticas no seguras basadas en la ciencia, difiere de la tradicional "Productos y ordenación" de control de calidad métodos que no hacennada para prevenir los riesgos que se produzcan y debe identificar al final del proceso. HACCP se centra únicamente en las cuestiones de seguridad sanitaria de un producto y no la calidad del producto, sin embargo, los principios de HACCP son la base de la mayoría de los alimentos de calidad y los sistemas de aseguramiento de la inocuidad, y el Estados Unidos , el cumplimiento de HACCP estáregulada por la 21 CFR parte 120 y 123. Del mismo modo, la FAO / OMS publicó una guía para todos los gobiernos para manejar el tema en empresas alimentarias pequeñas y menos desarrolladas. [ 3 ]
Historia
A principios de la década de 1960, un esfuerzo de colaboración entre la Compañía Pillsbury, la NASA y los laboratorios del Ejército de EE.UU. se inició con el objetivo de proporcionaralimentos seguros para las expediciones espaciales. Las personas involucradas en esta colaboración incluye Herbert Hollander, Klicka María, y Hamed El-Bisi del Ejército de Estados Unidos Laboratorios en Natick, Massachusetts , el Dr. Paul A. Lachance del Manned Spacecraft Center en Houston, Texas [ 4 ] y E. Howard Baumann representa el Pillsbury como su principal científico. [ 4 ]
Con el fin de...
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