Hccp

HOJA DE ANALISIS DE PELIGROS



PRODUCTO: Jugo de maracuyá pasteurizado


Se recomienda elaborar un diagrama de flujo del proceso para ubicar las diferentes etapas.

||Identifique peligros potenciales,| | | ||
| |introducidos, controlados o |¿Algún peligro es significante para la |Justifique su decisión de la columna anterior |¿Qué medidaspreventivas pueden se aplicadas? |¿Es esta etapa un Punto Crítico de |
|Etapa de Proceso |mantenidos en esta etapa |inocuidad del alimento? || |Control? |
| | || | | |
|| |(Si/No) | | |(Si/No)|
| |físicos |si |Que se corre el riesgo que la fruta llegue en un |-tener unarevisión adecuada de la materia prima que|si |
|Recepción de la materia prima | | |mal estado, yasea muy madura o muy verde. |se utilizara(maracuyá) | |
| | |no...