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PESCADO
DIAS
CATEGORIA
CARACTERISTICAS
0
MUY FRESCO
Apariencia: agradable
Piel: brillante, carne rosada.
Branquias: rojos, laminillas compactadas y uniforme.
Olor: pescado fresco.
1
MUYFRESCO

2
MUY FRESCO

3
MUYFRESCO

4
FRESCO
Apariencia: agradable
Piel: pálida.
Branquias: Las láminas separadas, de color marrón.
Olor: huevo cocido


5
FRESCO

6
FRESCO

7ALTERADO
Apariencia: no agradable
Piel: pálida y suave
Branquias: decoloradas de color marrón oscuro.
Olor: putrefacto.


CARNE DE RES
DIAS
CATEGORIA
CARACTERISTICAS
0
MUY FRESCO
Apariencia:agradable
Color: rojo intenso
Olor: carne fresco
Textura: firme y elástica.
1
MUY FRESCO

2
MUY FRESCO

3
FRESCO
Apariencia: agradable (se deshidratarse.)
Color: rojo con algunasmanchas marrones.
Olor: carne fresco
textura: poco firmeza

4
FRESCO

5
FRESCO

6
FRESCO

7
ALTERADO
Apariencia: no agradable
Color: marrón oscuro
Olor: putrefacción
Textura:pegajosa(babosa)







POLLO CRUDO
DIAS
CATEGORIA
CARACTERISTICAS
0
MUY FRESCO
Apariencia: agradable pollo fresco(carne blanca)
Color: amarillento
Olor: pollo fresco
Textura: firme y elástica
1MUY FRESCO

2
FRESCO
Apariencia: buen estado (se deshidrata)
Color: rosado
Olor: pollo fresco
Textura: poco pegajosa


3
FRESCO

4
FRESCO

5
FRESCO

6
FRESCO

7
ALTERADOApariencia: no agradable
Color: rosado oscuro
Olor: desagradable
Textura: pegajosa (babosa)
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1.3. Definición del problema:
En el presente trabajo de investigación sehará uso de los pigmentos de la cáscara del fruto maduro de camu camu, para estandarizar el color de la pulpa, para así obtener un producto con mejores características organolépticas y de calidad, ante...