Heisenberg

GUIA PARA EL PRIMER PARCIAL DE SANIDAD E HIGIENE EN LOS ALIMENTOS
I PARTE: Conteste a mano lo que se le pide
1.-Según la OMS que es la higiene en los alimentos?
2.-Enliste las características quedebe haber en un manipulador de alimentos para la correcta higiene
3.- Que ocasiona una contaminación química en alimentos y como es que llega a éstos?
4.- En que consiste una contaminaciónbiológica?
5.-Que es una ETA?
6.-Porque mecanismos puede contaminarse un alimento?
7.-Que es la manipulación cruzada?
8.- Que es una intoxicación alimentaria?
9.-Que es una infección alimentaria
10.-Quees una toxina y como se reproduce?
II Rellene las respuestas del cuadro siguiente, según sea el m.o del que se trate (Bacteria, Hongo, parasito, etc)
Se reproduce por bipartición | |
Sonportadores los manipuladores | |
Se encuentra en alimentos de origen animal | |
Es frecuente encontrarla en alimentos de raiz | |
Produce diarrea con sangre | |
Se encuentra en las heces fecales| |
Se reproducen por esporulación | |
Se incuban en los humanos por al menos 50 días | |

III. Conteste F si es Falso y V si es verdadera la respuesta
1. Giardiasis es una enfermedadproducida por hongos? ( )
2. Hepatitis A es una enfermedad causada por helmintos? ( )
3. El cólera se transmite por via fecal-oral? ( )
4. Los virus contaminan losalimentos ( )
5. Shiga-Toxin vive en los intestinos del ganado vacuno? ( )
6. La zona peligrosa de crecimiento microbiano involucra el pH y la Aw? ( )
7. La Aw sirve como variable decontrol en la conservación de alimentos? ( )
8. El pH alcalino permite crecimiento bacteriano? ( )
9. El botulismo se produce por consumo de alimentos enlatados ( )
10. lalisteria monocytogenesis esta relacionada con la comida rápida? ( )
IV. Problemas
1.- En un banquete se sirvió un menú que consistía de : Sopa crema de champiñón, ensalada de lechuga, pastel de...