Helaboracion del helado

CORPORACION UNIVERSITARIA UNITEC
ADMINISRACION DE EMPRESAS - NOCHE

RELACION HOMBRE - MAQUINA

Codigof01-pga-s03 Version No. 01 Fecha de 25 /03/2011

Producto / Nombre HELADO CREMOSO
MAQUINARIA UTILIZADA
ITEMS. Nº DE MÁQUINAS.
Tanques de agua 2Bomba mezcladora 1
Tanque mezclador 2
Homogenizador 1
Congelador 12
Cocina semi industrial 1
Mesa de empaque 1
Cámara de refrigeración 2
Maquina desintegradora degrasa 1
Balanza 1

PROCESO PRODUCTIVO

PROCESO UNIDAD DE MEDICION TIEMPO CANTIDAD DE TRABAJADORES MAQUINA TIPO DE MAQUINA TIEMPO EN MIN.
En esta etapa se procede derecepcionar todos los ingredientes a utilizar en la preparación de la mezcla y se descartaran todos aquellos que presenten algún tipo de defecto. MINUTOS 145 1 0 0 0
Dosimetría
Seleccionadoslos insumos, se procederá al pesado de los mismos de acuerdo a la formulación de la mezcla previamente calculada en una balanza. MINUTOS 45 1 0 0 0
Mezclado
En esta etapa se procederá a unir,todos los ingredientes líquidos (leche, crema de leche, etc.) en primera instancia y posteriormente se añadirán los sólidos (leche en polvo, azúcar, estabilizantes, etc.). Esta operación se efectúa enlos tanques de mezcla con la ayuda de un agitador. En primera instancia se mezclará la crema de leche, con la leche en polvo reconstituida, luego se aplicará calor y se agregarán los otrosingredientes secos. La adición del estabilizante se hace con la mitad del azúcar empleada, con el fin de lograr una mejor dispersión del estabilizante en la mezcla del helado. La otra mitad se añade a latemperatura de 50°C aprox. Todos los ingredientes así mezclados reciben el nombre de "mezcla base". MINUTOS 20 1 2 TANQUES DE MEZCLA 30
Pasteurizado
Por medio de esta operación se favorece le...