Heladerias

1

CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES SOBRE LOS FABRICANTES DE HELADOS
(PALETAS Y SORBETES).
1. ANTECEDENTES HISTORICOS DE LAS EMPRESAS FABRICANTES DE
HELADOS (PALETAS Y SORBETES).

1.1 Antecedentes históricos de los fabricantes de helados.1
La fabricación de helados no es nada reciente. Los primeros indicios de alguna forma
de helado a base de agua, se remontan a la época de los griegos,romanos y judios
de palestina, todos ellos estaban familiarizados con bebidas y platos ligeros helados.
Los registros históricos señalan que Alejandro el Grande, durante el asedio a una
ciudad, tenía 30 depósitos repletos de hielo y cubiertas con ramas, para que las
mujeres pudieran disponer de bebidas heladas.
El primer uso de alguna sustancia para fines muy similares a los del helado,ocurre
durante el reinado de Nerón Claudio César (A.D. 54-68). El regularmente ordenaba a
un equipo de atletas, que trajera nieve de las montañas directamente hasta su mesa,
donde era preparada con miel, jugos y pulpa. El postre del emperador es el más
claro ejemplo del helado actual a base de agua y frutas.

Durante los siguientes mil años no existe dato alguno acerca del helado. Para fines

1Tesis sobre Recursos Humanos, Autor Rosario del Carmen Herrera Casco, Año 1998 págs 66-67

2

del siglo XIII, Marco Polo llevó a Italia en uno de sus famosos viajes a la
civilizaciones orientales, recetas de refrescos congelados a base de leche cuyo
éxito fue grande en la época, así se obtienen los primeros datos de algo que
podría parecerse al sorbete moderno. El helado a base deleche termina de
adquirir sus principales características en Italia durante el siglo XVI.

El helado llegó a Inglaterra en el siglo XVII, pues regularmente se le servía “ice
cream” al Rey Carlos I. Las recetas y fórmulas se mantuvieron en absoluto secreto
por los chefs de la corte real de Inglaterra, Francia e Italia, y hasta en el año 1670
que el Café Procope, en París, por primera vez pusocierto tipo de helado a la
disposición del público. Durante el resto del siglo, empezó a aparecer en otras
regiones de Europa. Los colonizadores ingleses lo introdujeron en América alrededor
del siglo XVII, pero al igual que, como generalmente sucedía en el viejo mundo, era
una rareza y delicadeza sólo para ser disfrutado por los ricos, ya que el hielo
resultaba demasiado dificil de obtener.A principios del siglo XIX, dos inventos (la cosechadora de hielo y la batidora manual
para fabricar helados), cambiaron la situación mencionada. Con ello, la industria del
helado empezó a expandirse por los Estados Unidos. Pero no hasta en el presente
siglo que dicha industria comenzó a crecer en forma dramática y posteriormente,
fenomenal. El resultado fue que para 1920, la planta de heladosera muy similar a la
actual.

3

En la actualidad existen alrededor de 100 sabores diferentes, para cuya producción
se puede utilizar las técnicas más sofisticadas y perfectas, de lo que constituye la
floreciente industria del helado en casi todos los rincones del mundo.

1.2 Antecedentes historicos de la industria del helado en El Salvador.2
La producción de bienes derivados de laleche, viene desde la época de la colonia
cuyas formas eran artesanales y a nivel de subsistencia

familiar,

utilizando

únicamente la leche que ellos mismos obtenían de sus pocas vacas que poseían.
Las capacidades de producción eran mínimas en el sentido que no contaban con una
capacidad suficiente ni con la tecnología adecuada para elaborar sus productos, es
decir, que producian en formarudimentaria, ello dio lugar a que estas microempresas
se vieran en la necesidad de vender la leche a las empresas que iban teniendo una
mayor capacidad para producir y comercializar.

Así es, como en la década de los 30 surge en el departamento de Santa Ana, una
planta privada que a nivel de industria comienza a producir leche pasteurizada a
granel, queso y crema, posteriormente en el...