helado artesanal

Helado artesanal: Dependiendo del heladero, en vitrina puede durar desde 2 días hasta 1 semana. El helado artesanal no contiene aditivos ni preservantes. Se realiza con productos naturales y seprocesan de acuerdo a las necesidades.
El color que tienen es natural, se trata de comprar fruta de temporada y dentro de lo posible dentro del país, primero porque al ser de temporada es de mejorcalidad y segundo porque el precio es más bajo. El helado artesanal contiene menos grasas y calorías.
Este helado al no tener preservantes puede durar hasta 2 meses en congelación, si está expuestoal aire dura menos. El helado artesanal además es más cremoso.
Helado industrial: El proceso es totalmente diferente al de el helado artesanal. Este helado contiene mucha grasa cosa que es mejorya que les ayuda en la conservación. Su duración es mucho más extensa, por ejemplo un helado de la 2 pinos puede durar entre 2 y 3 meses entre el proceso de preparación y distribución, y a la ventaotros 2 o 3 meses más, por lo tanto obviamente no es un helado fresco, por lo que es de menor calidad comparado con un helado artesanal . se percibe en el paladar la diferencia entre elindustrializado y el artesanal, ya que este deja una sensación grasosa.
La base del helado es cremosa, es la siguiente:
Leche + azúcar + crema dulce
Sorbetes o granita: A diferencia del helado , este tieneuna base de agua. Se realiza con frutas de temporada que tengan excelente apariencia y sabor. Estos no contienen grasas ya que su base es agua. Se requiere de un buen proveedor de frutas ya que sonparte primordial dl sorbete.
La base del sorbete es:
Agua + fruta + azúcar
Preparación del helado:
Se requiere:
• Maquina pasteurizadora: sirve para pasteurizar.
• Maquina mantenedora: sirvepara mantener la base a temperatura controlada.
• Máquina de choque de frio: temperatura a -40° es para que no se degrade
Siempre es necesario volver a pasteurizar la leche ya que no se sabe la...