Helado de aguacate

HELADO DE AGUACATE:

RENDIMIENTO DEL PRODUCTO:
Nombre: | Helado Cremoso de Aguacate |
Peso: | 454g. | 86.96% |
Leche entera | 100g. | 19.15% |
Chantilly | 70.93g. | 13.6% |
LecheCondensada | 113.5g. | 21.74% |
Limón Liquido | 7.093g. | 1.35% |
Colorante Verde | 3.54g. | 0.69% |
Desecho: | -227g. | -43.48% |
Total del Rendimiento: | 522.063g. | 100% |

EQUIPOUTILIZADO:
* Tabla de picar
* Pírex
* Licuadora
* Batidora
* Congelador
* Balanza
* Cuchillos
* Medidores
MATERIA PRIMA
* Aguacates
* Jugo de Limón
*Crema de Leche(Chantilly)
* Leche
* Colorante Verde
* Leche Condensada

1. Selección de la Materia Prima: Aquí se determina el tipo de Aguacate (Criollo) y que lascaracterísticas organolépticas del mismo se encuentren en buen estado.
2. Pesado: El aguacate se pesa aun con cáscara y semilla su peso fue de 1lb., con el fin de obtener un rendimiento totaldel producto.
3. Lavado y Desinfectado
Se realizo con una solución de Agua y Cloro a 50ppm.
4. Cortado y Descascarado: Es el momento de cortar a la mitad el aguacate y de retirar lacascara y la semilla del aguacate.

5. Triturado del Aguacate:
Se tritura el Aguacate hasta que se haga un puré.

6. Pesado de la pulpa del Aguacate:
Se peso el aguacate hechopuré y el de desecho (incluyendo el producto que no se va a utilizar) para obtener un balance de masa. El desecho fue de 1/2lb.

7. Homogenización:
Se mezcla el puré junto al jugo de limón(7.093g.), la leche condensada (113.5g.)Y el colorante (verde de 3.54g.), con una batidora se realiza dicha mezcla.

1. Limón 2. LecheCondensada

3. Colorante 4. Homogenización

La mezcla se coloco en un pírex redondo de...