Helado de camote

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA
FACULTAD DE INGENIERIAS BIOLÓGICAS Y QUÍMICAS
PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

DOCENTE:
JORGE SALAS CASTRO
ALUMNAS:
* AMADO LUNA ADRIANA
* GÓMEZ OVIEDO SHEYLA
* MADARIAGA ARANÍBAR MARI STEFANY
* TOVAR DEL POZO MARCIA
* ZEGARRA ALARCÓN MILAGROS LUCIA

FECHA:
12-09-12

HELADO DE CAMOTE CON CHISPAS DECHOCOLATE
OBJETIVOS
Poder sacar al mercado un helado innovador que pueda tener aceptación dentro de nuestra población.
Crear una nueva opción para que el público en general consuma el camote, ya que este es rico y nutritivo en proteínas, fósforo, calcio y sobretodo en caroteno. Haciendo que se acepte también en otras presentaciones.
Aprovechar un producto abundante en el Perú, pues estedesde nuestros orígenes fue utilizado mezclado con harina para su consumo diario por sus altos contenidos de almidón, manera de que el almidón de este nos ayudará a crear un helado con mayor consistencia.
JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA
Como ya hemos visto, el camote, es una planta relativamente rústica, en comparación con los cultivos como yuca, maíz, frijol y papa. Es un cultivo que exige dosismenores de fertilizantes como el nitrógeno y fósforo y menor cantidad de pesticidas sobre todo en el tercio final de su cultivo. Es por lo cual que puede ser cultivado en suelos con un valor agrícola marginal, como es el caso de los trópicos medios y valles interandinos
Además el camote tiene importancia en la alimentación humana; alimentación animal; cultivos asociados; protector de suelos;y, en general es uno de los alimentos con mayor comercialización en la economía campesina.
Como alimento humano, proporciona vitaminas, carbohidratos y sales minerales. Es por lo que el helado seria una muy buena opción para él consumo. En la alimentación animal, como forraje verde y como tubérculo, tiene un alto valor en la crianza de ganado lechero, aves, cerdos, cuyes y conejos.
Por lo queincorporar esta nueva alternativa alimenticia hará fácil la aceptación de todo tipo de personas, sin contar edades ni tipos de vida.

EL CAMOTE
El camote, tuvo su origen mediante b.groth(78) realizo una amplia recopilación de los nombres utilizados en todo el mundo para designar al camote, reuniendo un total de 170, documentos en la crónica de los botánicos viajeros y en las publicaciones delos taxonomistas que estudiaron esta planta. Diversas investigaciones lingüísticas posteriores han incorporado otros nombres originarios de idiomas indígenas, correspondientes a pobladores de las regiones tropicales, donde el camote es un alimento básico. Es una especie de la familia de las combulbulacias, cuyo nombre científico es ipomoea batatas.
Durante mucho tiempo se discutió sobre elprobable centro de origen de la especie, habiéndose desarrollado diversas teorías con sus correspondientes fundamentaciones. Al respecto, Martín distingue el “origen geológico” , que es el lugar en el que la especie aparece por primera vez; el “origen genético “, que se refiere a las especies silvestres progenitoras y al proceso de formación de camote; y el “origen cultural” que comprende el lugar,época y circunstancias en el que se produjo la domesticación y mejoramiento de la planta.
Merril, envase a la crónica de los viajes del capitán cook alrededor del mundo, registró referencias al cultivo y tradiciones de esta hortaliza y , elaboro la teoría del probable origen africano del camote, la cual habría sido llevada, de acuerdo con corrientes migratorias conocidas hasta las costas del Perúunos pocos siclos antes del descubrimiento de América por colon.
El material más antiguo que se conoce son los camotes fósiles descubierto por f. engel en las cuevas de la puna de chilca, Perú, cuya edad determinada mediante la técnica del C -14, se remota a unos 8000 o 10000 años. Si bien no se puede afirmar que dichos camotes hayan sido producidas en la misma localidad, la gran probabilidad...