Helado De Cerveza

UNIVERSIDAD NACIONAL
JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E INDUSTRIAS ALIMENTARÍAS

Elaboración de Helado de Cerveza Negra con Choco Pasas



Refrigeración y Congelación de Alimentos
Ing. Msc. Benigno Dueñas Sanchez

PRESENTADO POR:


* ESPINOZA RIOS, Renzo
* GRANADOS CHANG, Jonathan


“AÑO DE LAS CUMBRES EN EL PERU”
Universidad Nacional“José Faustino Sánchez Carrión”

Facultad de Ciencias Agrarias e Industrias Alimentarías

E. A. P. : Ingeniería en Industrias Alimentarías

Tema : Elaboración de Helado de Cerveza Negra
con Choco Pasas

Curso : Refrigeración y Congelación de Alimentos

Docente : Ing. Msc. Benigno Dueñas Sanchez

Ciclo : VI

Integrantes :
* BUSTAMANTE BUSTAMANTE, Felix
* CANAVAL VICE,Ademir
* ESPINOZA RIOS, Renzo
* GRANADOS CHANG, Luis
* VALLE TORRES, Alder


HUACHO – 2010

INTRODUCCION

La elaboración de helados tanto a nivel nacional como internacional ha adquirido una importancia económica y social de singular importancia.

Desde la antigüedad hasta nuestros días el consumo de helados experimentó cambios desde el punto de vista tecnológico que posibilitóextender su consumo a prácticamente todas las clases sociales.

En este trabajo pretendemos además de hacer la descripción tecnológica para la obtención del helado de cerveza negra con choco pasas, determinar el grado de aceptación que tiene la elaboración de un producto novedoso como este haciendo uso de herramienta estadísticas.

Realizaremos un análisis pormenorizado desde la calidad de lamateria prima, insumos y producto final y precauciones en cada etapa de su elaboración, considerando el marco legal que rige estas actividades.

CAPITULO I

I. GENERALIDADES Y ANTECEDENTES:

1.1. CERVEZA
Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado enagua y frecuentemente aromatizado con lúpulo. De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando los marrones rojizos. Se la considera "gaseosa" (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en formade burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30% vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3% vol. y 9% vol.
Existen otras bebidas alcohólicas con características o apariencia diferentes pero fabricadas también a base de almidónfermentado que, cuando no poseen un nombre específico (como es el caso del sake o el pulque), son asimiladas a cervezas. En este último caso se añade un complemento al nombre de "cerveza" a fin de evitar malentendidos (por ejemplo, cerveza de banana). La cerveza sin alcohol es un caso especial ya que su contenido alcohólico es despreciable o nulo, aunque comparte las mismas características de base que elresto de las cervezas porque se ha desalcoholizado durante la elaboración.
A diferencia de las bebidas obtenidas a partir de zumos de frutas fermentados (como los vinos), en la cerveza el cereal de base no contiene originalmente ni agua ni azúcar, caracterizando ambas circunstancias el proceso de elaboración. Para conseguir azúcar a partir del almidón del cereal, es necesario primero modificarlomediante el malteado y sumergirlo en agua a la temperatura adecuada a fin de completar la conversión. El líquido resultante, compuesto de azúcares, proteínas y residuos procedentes del cereal, se filtra, se hierve vigorosamente y se le añade el lúpulo. A continuación se enfría hasta una temperatura que permita el desarrollo de las levaduras, se añaden estas y se inicia la fermentación que...