helado de mani







*MATERIA : ANALISIS SENSORIAL
*DOCENTE: ING. RAUL PIMENTEL
*INTEGRANTES:
ANTUNEZ GREMINGER IRINA VANESSA
ARANIBAR PAZ ESTEFANIA
CAICEDO DE LUQUE JHENNANMARGARITA
HELADO DE MANI
1.- OBJETIVOS
Se realizara un análisis estadístico utilizando la escala Hedónica, mediante un test sensorial para evaluar elgrado de aceptabilidad de las propiedades organolépticas del producto: helado de mani, la cual se dará a degustar a diferentes personas el producto terminado y se evaluaran resultados.

Estarán enfunción de las variables dependientes: *olor
*color*sabor
*textura

ESCALA HEDONICA
VALOR
Me gusta extremadamente
5
Me gusta4
No gusta ni disgusta
3
No gusta
2
No gusta extremadamente
1

Propiedades organolépticas
P#1
P#2
P#3
P#4
P#5P#6
Olor






Color






Sabor






Textura
















2.- MARCO TEORICO
Arachis hypogaea, el cacahuete común, cacahuate o maní, esuna planta anual de la familia de las fabáceas (también conocidas como leguminosas), cuyos frutos, de tipo legumbre, contienen semillas apreciadas en la gastronomía.
Es una planta fibrosa originariade América, que llega a medir de 30 a 50 cm de altura. Los frutos crecen bajo el suelo, dentro de una vaina leñosa redondeada que contiene de una a cinco semillas. Al poseer una cáscara leñosa sinpulpa se considera un tipo de fruto seco.
Usos
Investigaciones recientes demuestran la evidencia del papel anti-cáncer de los fitosteroles, en especial beta-sitosterol por sus propiedades en ayudar...