Helado De Melocot N Y Frambuesas


Helado de melocotón y frambuesas
Ingredientes para unos 2 kg de helado
400 gr de melocotones, 180 gr de frambuesas, 1 litro de leche, 1/2 kg de azúcar, 6 huevos delos que utilizaremos 6 yemas y 3 claras, 3 cucharadas de maizena (unos 50-60 gr) y una pizca de colorante naranja.
Elaboración
Lo primero de todo es limpiarlas frambuesas y los melocotones para triturarlos. Después los pasaremos por un chino para eliminar todas las pepitas y fibras que hayan podido quedar.
En una cazuela ponemos ahervir la leche (menos una taza) con el azúcar. Cuando empiece a hervir dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos. Durante este tiempo en la taza de leche reservadaañadimos las yemas de los huevos y la maizena, removiendo bien para eliminar los posibles grumos.
Añadimos a la leche hirviendo y removemos con una varilla durante unos 5minutos hasta que haya espesado. Sacamos a un bol y dejamos enfriar removiendo de vez en cuando.
Añadimos el puré de melocotón y frambuesas y mezclamos. En este caso lacombinación de color quedo francamente mal, así que no hubo otro remedio que corregir con colorante alimenticio, en concreto el E-110. Se utiliza una pizca, pizca,pizca.
Batimos las claras a punto de nieve y añadimos con mucho cuidado para que no se bajen.
Dejamos en un tupper y congelamos. Depende el congelador, pero en una 4 o 5horas debería estar listo.
Degustación
La cuestión del colorante en este helado de melocotón y frambuesas es una opción voluntaria. Podéis añadir algún otro colorante odejarlo tal cual. Lo que pasa que en este caso la mezcla quedó ligeramente grisácea y desvirtuaba un poco el sabor tan rico. Servimos y decoramos al gusto.



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