Helado De Pitaya

PROYECTO
HELADO DE PITAHAYA EN MENTA Y SALSA DE MARACUYÁ

POR:
SANTIAGO CRISTANCHO

METODOLOGÍA DE PROYECTOS
PRIMER SEMESTRE
COCINARTE
CALI
2012

PROYECTO
HELADO DE PITAHAYA EN MENTA Y SALSA DE MARACUYÁ

POR:
SANTIAGO CRISTANCHO

PROFESOR:
ANDRÉS HERRERA

METODOLOGÍA DE PROYECTOS
PRIMER SEMESTRE
COCINARTE
CALI
2012

ÍNDICE
* Carta de aceptación
* Nombre* Titulo Descriptivo
* Formulación del Problema
* Objetivos
* Tipología
* Justificación
* Antecedentes
* Metas y actividades
* Recursos
* Cronograma
* Marco legal
* Misión
* Visión
* Filosofía
* Imagen
* Slogan
* Empaque
* Características generales
* Angulo comercial
* Estrategias de mercado

PERFIL DEL PROYECTOINTEGRANTE:
Santiago Cristancho

NOMBRE:
Helado de Pitahaya en Menta y Salsa de Maracuyá

TITULO DESCRIPTIVO:
Helado de Pitahaya con Menta y Coullis de Maracuyá

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
Me propuse hacer esta mezcla ya que cada día nuestra vanguardia de la cocina va cambiando y va tomando rumbos muy evolutivos sin olvidar las bases de la misma.
Buscar crear algo que fuera Innovador yun poco diferente pues se me ocurrió una idea de hacer un Helado de pitahaya en menta y salsa de maracuyá , porque me parece que esta es una combinación un tanto extraña y curiosa en ella se mezclan dos sabores muy peculiares como lo son el acido y el dulce.
Lo que necesitamos saber es como quedaría dicha mezcla y si resulta exitosa entonces agregue algo rico, extraño y novedoso; Yplanteando pues, dicha idea. Observamos que la pitahaya es una planta exótica Rica en exportación, agregue la menta para darle ese aroma que te abre el apetito, tiene un tono muy fresco y agradable a los sentidos. para dar el último toque Propuse una salsa acida como lo es la maracuyá. Mi opinión personal es que debemos hacer lo que de verdad nos gusta y pensando muy bien las cosas ya que cada díanuestra cocina va cambiando pues nosotros como futuros chefs tenemos que actualizarnos cada día y evolucionar en el ambiente de trabajo en la cocina.

OBJETIVOS:
Buscar crear una combinación mágica que guste a todo el público dándole un ambiente de comida gourmet e innovadora para el consumidor y poder satisfacer sus necesidades y que se sienta a gusto a con nuestro producto.

TIPOLOGÍA:Existen Muchísimas Formas Diferentes de hacer un Helado, existen por lo menos unas 6 de las que mencionare aquí :

a. Helado crema. Esta denominación está reservada para un producto que, conforme a la definición general, contiene en masa como mínimo un 8 % de materia grasa exclusivamente de origen lácteo y como mínimo un 2,5 % de proteínas exclusivamente de origen lácteo.

b. Helado deleche. Esta denominación está reservada para un producto que, conforme a la definición general, contiene en masa como mínimo un 2,5 % de materia grasa exclusivamente de origen lácteo y como mínimo un 6 % de extracto seco magro lácteo.

c. Helado de leche desnatada. Esta denominación está reservada para un producto que, conforme a la definición general, contiene en masa como máximo un 0,30 % demateria grasa exclusivamente de origen lácteo y como mínimo un 6 % de extracto seco magro lácteo.

d. Helado. Esta denominación está reservada a un producto que, conforme a la definición general, contiene en masa como mínimo un 5 % de materia grasa alimenticia y en el que las proteínas serán exclusivamente de origen lácteo.
e. Helado de agua. Esta denominación está reservada a un producto que,conforme a la definición general, contiene en masa como mínimo un 12 % de extracto seco total.
f. Sorbete. Esta denominación está reservada a un producto que, conforme a la definición general, contiene en masa como mínimo un 15 % de frutas y como mínimo un 20 % de extracto seco total

JUSTIFICACION :

El Objetivo con este trabajo es lograr que el producto que está en proceso evolución yo pueda...