Helado de queso

FERIA DE CIENCIAS 2011


“THE DELICIOUS CREAM CHEESE”
“EL DELICIOSO HELADO DE QUESO”


INTEGRANTES :
• Arquiñego Patilla Frida


• Chuquichaico Vera Leonardo Nicolas


• Enciso Espinoza Aiko Camila Fernanda



• Garcia Rivera Aiko Luciana• Hernández Jáuregui Jorge Santiago




PROFESORA :
ARACELI FARIAS

GRADO Y SECCIÓN :
1er GRADO GRATITUD






2011
EL DELICIOSO HELADO DE QUESO



OBJETIVOS:

➢ Demostrar la utilidad de los derivados de la leche, se puede elaborar otros productos de consumo de laleche.

➢ Obtener un producto novedoso y económico.

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA :

2.1 El queso :

Es uno de los principales derivados de la leche, rico en proteínas y calcio.

Se define como un producto obtenido por maduración de la cuajada de leche, con características propias en cada una de sus clases.

Comenzó siendo un producto artesanal. Con la evolución tecnológica, se comenzarona utilizar elementos diseñados para lograr una eficiencia en la producción, con mayor higiene y calidad en la leche y en el producto final.

2.2 El helado de Queso

Helado de queso fresco es exquisito, además es facilísimo de hacer. No es necesario disponer de una heladera para conquistar a tus comensales con un helado casero, y el helado de queso fresco es una buena opción, suave, goloso ycon el ligero toque de acidez característico del queso fresco utilizado.

Utilidades del queso :

Lo mejor sin duda es su sabor, su variedad, y la cantidad de formas en las que puede preparar dentro de nuestra gran variedad gastronómica.

Además puede llegar a cubrir el 65% de las necesidades de calcio que necesita nuestro organismo. Para los vegetarianos que toman productos lácteos es uncomplemento indispensable en su dieta para compensar las proteínas de la carne.

Existe una amplia gama de quesos en el mercado dependiendo de la forma en la que se elabora, segun nivel de grasa, textura y segun corteza.Entre ellos tenemos al queso crema.

Queso Crema

Definido asi por ser fácil de untar y contiene mayor contenido de grasa.





Preparación del queso crema :Ingredientes del queso crema
- 5 litros de leche entera.
- 1 taza de leche en polvo.
- ½ taza de crema de leche. Crema de lecheComo conservar la crema de leche por más tiempo.
Artículos en nuestra web
- 1cucharada Medir con cucharas Como medir cantidades con las cucharas. Equivalencias.
Artículos en nuestra webcolmada de cloruro de calcio.
- Cuajo líquido, en polvo o pastillas.
- ½ taza de agua.
-Sal.

Procedimiento para preparar queso crema

Calentar la leche a fuego moderado y cuando esté tibia añadir la crema y la leche en polvo, mezclando con cuchara de madera.

Aparte, se disuelve el cloruro de calcio en ¼ taza de agua y se le agrega a la leche tibia, en el resto del agua se disuelve el cuajo y también se incorpora lentamente a la leche; antes que la leche llegue a su primerhervor, se retira del fuego y se coloca dentro de la olla de 6 litros de capacidad y se deja reposar hasta que se forma la cuajada.

Ya formada la cuajada, se puede proceder de la misma forma que en la elaboración del queso fresco o se puede colocar la cuajada obtenida directamente sobre una de las telas de algodón, tomar la misma por las 4 puntas como para formar una bolsa y apretar para eliminarel suero. Cuando se haya eliminado el suero, colocar la pasta obtenida en la olla más pequeña, añadir la sal a gusto y mezclar con las manos hasta lograr una masa fina, homogénea y uniforme.

Colocar el otro retazo de tela dentro del molde elegido y verter dentro la crema que hemos obtenido mezclando con las manos. Comprimir y tapar con el resto de la tela. Dejar descansar unos 15 minutos....