helado de quinua

DESARROLLO
Este proyecto se desarrolló con el fin de promover la y darle más importancia a este producto, no solo en la preparación en cosas saladas si no también en la combinación en lodulce y lo agregable que puede ser como en gelatina o helado de quinua, así este producto sea algo nuevo eh innovador en la región de Ayacucho, y así aprovechar su valor alimenticio en grandes yespecialmente en chicos (en la niñez ayacuchana)






ORIGEN DE LA QUINUA
INIA 415 - Pasankalla tiene origen en la accesión Pasankalla, conocida en la región con los nombres “Kcoitu pasankalla”,aku jiura, pasankalla, kañiwa quinua y kañiwa jiura, colectada el año 1978 en la localidad Caritamaya (Ácora, Puno). El proceso de selección de la variedad seinició el año 2000 hasta el 2005, en el ámbito de la Estación Experimental Agraria Illpa - Puno.

PROPIEDADES DEL HELADO DE QUINUA
EN 100 GRAMOS
 Humedad 10.2% a 12%
Proteínas 12.5% a 14%
 Grasas 5.1% a 6.4%
 Cenizas 3.3% a 3.4%
 Carbohidratos 59.7% a 67.6%
 Fibra 3.1% a 4.1%

AMINOACIDOS PRESENTES EN EL HELADO
 Arginina 7.4%
 Isoleucina 6.4%
 Leusina7.1%
 Lisina 6.6%
 Fenilanina 3.5%
 Metionina 2.4%
 Tirosina 2.8%
 Trionina 4.8%
 Valina 4.0%

INGREDIENTES
• 2 1/2 tazas. leche fresca
• 1 tazas crema de leche
• 3/4 tazas azúcar
• 2láminas de colapez
• 2 tazas Quinua




PREPARACION
En una olla de fondo grueso caliente a fuego medio la leche y la crema de leche hasta que hiervan. Incorpore el azúcar y cocine, sin dejarde remover, hasta que esta se disuelva y la mezcla esté bien caliente. Aparte, hidrate las láminas de colapez en agua fría. Escúrralas y disuélvalas en dos cucharadas de agua tibia. Mezcle la colapezdisuelta con dos cucharadas de la preparación anterior y viértala a la olla. Remueva rápidamente, sin dejar que la preparación hierva, hasta que espese ligeramente. Retire del fuego. Vierta la...