helado de vainilla

Helado de vainilla


1 litro de leche entera – se puede sustituir por sin lactosa, leche de soja, leche semi, etc. -
8 yemas de huevo
300 g de azúcar – sepuede poner algo menos -
1 vaina de vainilla
Elaboración paso a paso
Cortamos la vaina de vainilla por la mitad, a lo largo, y raspamos las semillas. Echamos todo enla leche, en un cazo, y llevamos a hervir. Cuando empiece a hervir apagamos y dejamos infusionar unos minutos. En otro lado mezclamos las yemas con el azúcar,solo mezclar no batir. Si batimos perderemos color en la mezcla y después el helado quedará más blanquito.

Añadimos la leche poco a poco y vamos mezclando.Cuando tengamos todo mezclado volvemos sobre el fuego. Removemos constantemente para evitar que se pegue al fondo. Es importante que no llegue a hervir para evitarque se corte la mezcla. Cuando haya espesado y nape ligeramente una cuchara lo retiramos. Colocamos el cazo dentro de un recipiente con agua fría y hielo paraenfriar la mezcla cuanto antes. Cuando esté bien fría introducimos en la heladera y actuamos según instrucciones del fabricante. En el caso de la heladera dehitchenaid tendremos que montarla y ponerla a funcionar en velocidad 1. Echamos la mezcla poco a poco y en unos 10 minutos tendremos el helado. O mejor dicho, se habráformado una crema más espesa y casi formada como helado. La ponemos en un tupper, cerramos, y dejamos congelar. Cuando vayamos a sacar bolas del helado devainilla, dejaremos el helado unos 30 minutos a una hora en la nevera. De esa forma habrá bajado la temperatura del helado a unos -14 ºC que es la óptima para servir.