Helado inflamable

¿Helado inflamable? Exactamente
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Por Phillip Bistany
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El helado es uno de los productos favoritos de los norteamericanos y uno de los más exitosos productos lácteos de todos los tiempos. De acuerdo con el Servicio de Investigación Económica del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, se produjeron aproximadamente 1.300 millones de galones de helado en los Estados Unidos,en el año 2004. Durante ese año, el consumo promedio por persona fue de aproximadamente 5 galones.
| |Conceptos básicos sobre líquidos inflamables |
| |La edición 2003 de código NFPA 30, Código de |
| |Líquidos Inflamables y Combustibles, |
| |esencialmente clasifica a los líquidos |
| |inflamables y combustibles basándose en una de |
| |estas dos características: elpunto de |
| |inflamación momentánea (temperatura mínima de |
| |un líquido a la que emite suficiente vapor como|
| |para constituir una mezcla inflamable con el |
| |aire), y el punto de ebullición (temperatura a |
| |la que la presión del vapor de un líquido |
| |iguala la presión atmosférica circundante). |
| |A continuación, se incluye un resumen de dichas|
| |clasesde líquidos: |
| |Líquidos inflamables: |
| |Clase I: Líquidos con puntos de inflamación |
| |momentánea inferiores a 100º F y presiones de |
| |vapor que no excedan de 40 psia a 100º F. Los |
| |líquidos de Clase I se sub-clasifican en: |
| | Clase IA: Líquidos con puntos de inflamación |
| |momentánea inferiores a 73º F ypuntos de |
| |ebullición inferiores a 100º F |
| | Clase IB: Líquidos con puntos de inflamación |
| |momentánea inferiores a 73º F y puntos de |
| |ebullición a 100º F o más |
| | Clase IC: Líquidos con puntos de inflamación |
| |momentánea a 73º F o más e inferiores a 100º F |
| |Líquidos combustibles |
| |Clase II:Líquidos con puntos de inflamación |
| |momentánea a 100º F o más e inferiores a 140º F|
| |Clase III: Líquidos con puntos de inflamación |
| |momentánea a 140º F o más. Los líquidos de |
| |Clase III se sub-clasifican en: |
| |Clase IIIA: Líquidos con puntos de inflamación |
| |momentánea entre 140º F y menos de 200º F. |
| |Clase IIIB: Líquidos con puntos deinflamación |
| |momentánea a 200º F o más |
| |La identificación del punto de inflamación |
| |momentánea y del punto de ebullición de un |
| |producto en particular puede ser consultada en |
| |su Hoja de datos de seguridad del material |
| |(MSDS, por sus siglas en inglés), que puede ser|
| |solicitada al fabricante del producto. |
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En apariencia, se piensa en el helado y su producción como algo completamente inocuo. Se congela y luego se derrite al ser expuesto a la temperatura ambiente. Sus ingredientes básicos son leche y crema, edulcorantes y aditivos incorporados para estabilizar, dartextura y firmeza. Hasta ahí, ningún componente peligroso. Pero, ¿qué sucede con los saborizantes?
De acuerdo con la Asociación Internacional del Helado, aproximadamente el 50 por ciento de los quince sabores de helado preferidos son de vainilla o incluyen un componente a base de vainilla (como trocitos de chocolate, vetas de salsa de caramelo de vainilla, etc.). ¿Sabía que la mayoría de lossaborizantes de vanilla poseen una base de alcohol (etilo) con puntos de inflamación momentánea inferiores a 100º F (37º C), lo que hace que sean clasificados como líquidos inflamables de Clase I, según se establece en el Código NFPA 30, Líquidos Inflamables y Combustibles? En realidad, muchos de los productos saborizantes que se utilizan en la producción de helados son fórmulas líquidas, en base...