Helado

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

INGENIERÍA EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

HELADO DE AGUACATE

Sandra Magaly Sajché López



HELADO DE AGUACATE:

RENDIMIENTO DEL PRODUCTO:
Nombre: |Helado Cremoso de Aguacate |
Peso: | 454g. | 86.96% |
Leche entera | 100g. | 19.15% |
Chantilly | 70.93g. | 13.6% |
Leche Condensada | 113.5g. | 21.74% |
Limón Liquido | 7.093g. | 1.35% |Colorante Verde | 3.54g. | 0.69% |
Desecho: | -227g. | -43.48% |
Total del Rendimiento: | 522.063g. | 100% |

EQUIPO UTILIZADO:
* Tabla de picar
* Pírex
* Licuadora
* Batidora
*Congelador
* Balanza
* Cuchillos
* Medidores
MATERIA PRIMA
* Aguacates
* Jugo de Limón
* Crema de Leche(Chantilly)
* Leche
* Colorante Verde
* Leche Condensada

1.Selección de la Materia Prima: Aquí se determina el tipo de Aguacate (Criollo) y que las características organolépticas del mismo se encuentren en buen estado.
2. Pesado: El aguacate se pesa aun concáscara y semilla su peso fue de 1lb., con el fin de obtener un rendimiento total del producto.
3. Lavado y Desinfectado
Se realizo con una solución de Agua y Cloro a 50ppm.
4. Cortado yDescascarado: Es el momento de cortar a la mitad el aguacate y de retirar la cascara y la semilla del aguacate.

5. Triturado del Aguacate:
Se tritura el Aguacate hasta que se haga un puré.

6. Pesado de lapulpa del Aguacate:
Se peso el aguacate hecho puré y el de desecho (incluyendo el producto que no se va a utilizar) para obtener un balance de masa. El desecho fue de 1/2lb.

7. Homogenización:
Semezcla el puré junto al jugo de limón (7.093g.), la leche condensada (113.5g.)Y el colorante (verde de 3.54g.), con una batidora se realiza dicha mezcla.

1. Limón2. Leche Condensada

3. Colorante 4. Homogenización

La mezcla se coloco en un pírex redondo...