Helado

Hace unos días veíamos tipos de heladoras y su uso en casa, pero para los que no os apetezca comprar otro utensilio más para vuestra cocina, también os contábamos cómo preparar helados caseros. Esosí, preparar un helado en casa es muy fácil, pero conseguir un resultado final cremoso no tanto, por ello quiero explicaros cómo hacer un helado casero cremoso siguiendo unas pautas muy simples.
Laconsistencia final de un helado está determinada por el tamaño de los cristales de hielo que posee y la proporción de jarabe que los recubre. Cuanto más pequeños sean los cristales, y cuanto mayor seala proporción de jarabe líquido y otros ingredientes para mantenerlos separados, más suave será la textura del helado.
El tamaño de los cristales y la proporción de jarabe dependen de losingredientes de la mezcla que hagamos, de cómo se congele ésta, y de la temperatura a la que se sirva.
Ingredientes
Azúcar, Azúcar invertido, miel o jarabe de maíz. Son anticongelantes naturales, asíque cuanto mayor sea la proporción de azúcar, mejor será su textura. Lo ideal sería no pasar de un 18% aunque el azúcar invertido se puede utilizar hasta en una proporción del 25 %.
Alcohol. El alcohol tieneun punto de congelación bajo, inferior al de nuestros congeladores domésticos por lo que es un ingrediente ideal para evitar la cristalización en los helados. Se puede utilizar en una proporción del20%.

Grasa, como las yemas de huevo, la nata, la mantequilla… Reduce el tamaño de los cristales de hielo y produce un efecto lubricante, que da sensación de suavidad en la boca.
Leche en polvo.Proporciona a la mezcla proteínas lácteas y lactosa. La lactosa absorbe diez veces su peso en agua, lo que se traduce en menos agua en la mezcla, o sea, menos cristales de hielo. No añadiremos más de un10%.
Aire. Aunque no es un ingrediente en sí, es un factor importante para lograr nuestro objetivo.Debemos introducir aire en la mezcla ya sea con el batido manual o con máquina heladora; o bien...