HELADO

1.- Introducción.

1.1 Porqué el proyecto.

Según datos encontrados en Internet en la página www.economiaynegocios.cl, y de acuerdo a la Asociación Internacional de Productos Lácteos, Chile es el mayor consumidor de helados a nivel latinoamericano y sigue de cerca a Italia. Con más de seis litros per cápita al año, supera a países como Francia y China, pero aún se mantiene muy lejos de los 26litros que se consumen en Nueva Zelandia o a los 24 litros de EE.UU,
En total, y según un informe de la consultora internacional Euromonitor, entre 2003 y 2008, la industria heladera chilena ha tenido un crecimiento de 56,6%, llegando a mover US$ 535 millones en el 2008, unos US$ 33 millones más que el año anterior.
La categoría que más desarrollo ha tenido en la industria heladera nacional hasido el "helado hogareño" o en tamaño familiar, anotando -según Euromonitor- un salto de 95,7%, entre 2003 y 2008, llegando a mover US$ 111 millones.

En este mercado intervienen muchas marcas y los consumidores acceden a ellas confiando en que todas estas se ajustan a las normas vigentes. Este es un riesgo que asume toda la población del país que consume postres de helado y que por la cifraentregada anteriormente, se puede suponer que es un sector importante de nuestra sociedad.

Considerando que el consumidor no cuenta con información suficiente para discriminar entre la variedad de casatas que se le ofrecen, como asimismo para establecer los beneficios reales y/o posibles contraindicaciones de éstas para la salud, CONADECUS en base a éste proyecto busca poner a disposición de lapoblación el grado de cumplimiento con las normas y dejar en evidencia la calidad de cada producto analizado, de manera que los consumidores podamos tomar una decisión de compra con información clara en aquellos aspectos que son relevantes para nuestra salud.















1.2 Objetivos del proyecto.


• Determinar la calidad real de las principales marcas de postres dehelados que estamos consumiendo.

• Analizar los parámetros que aparecen en el etiquetado de los productos de consumo masivo, entre ellos: proteínas, hidratos de carbono, grasas, azúcares, para determinar si efectivamente cumplen con lo declarado en cada uno de los rótulos.

• Determinar la cantidad real de sodio en cada uno de los productos y compararla con lo que cada empresa declara en surótulo.

• Evaluar el ajuste de la información contenida en etiquetas a las disposiciones obligatorias para el país, señaladas por el Reglamento Sanitario de los Alimentos.

• Establecer un juicio sobre los posibles beneficios y/o contraindicaciones asociadas al consumo habitual de éstos postres de helados.

• Este proyecto apunta directamente a informar a una gran masa de consumidores sobre lacalidad de los postres de helado que consumen frecuentemente, lo cual constituye no sólo una necesidad sino también un derecho.


1.3 Método del estudio.

Se escogieron al azar 7 muestras de casatas entre ellas cinco de tipo clásicas y dos de tipo Light que se expenden en los grandes supermercados de la ciudad de Santiago, procurando que estas fueran del mismo lote y adquiridas en un mismopunto de muestreo.
Para el muestreo se utilizaron como testigos una Casata de cada tipo, a las cuales se les controló la temperatura justo al momento de ser sacadas del local de venta. Se utilizó para esto un termómetro digital apropiado para estos fines, luego se colocaron las muestras en mantenedores de frío que permitieron a éstas conservar rangos de temperatura correctos para así no romper lacadena de frío y realizar los análisis posteriores bajo las mismas condiciones iniciales que presentaron los postres de helados al momento de ser muestreados.
Las muestras fueron entregadas al Laboratorio de análisis de la “Secretaría Regional Ministerial” (SEREMI) con un reporte donde se informó la temperatura de muestreo tomada a cada muestra, la descripción del punto de muestreo, el nombre...