helado

ELABORACIÓN DE HELADO ARTESANAL
Por: Alejandra550 | Publicado: 22/11/2010 22:12 | 
 

Ingrediente:
* litro de leche entera
* 250 gr. De azúcar (1 taza)
* 5 yemas de huevo
* 100 gr. de cremade leche o 50 gr. de leche en polvo
* 80 gr. de mermelada o 100 gr. de frutas
Preparación:
Hervir la leche, agregar luego la crema o leche en polvo. Adicionar el azúcar paulatinamente para que nose caramelice. Batir las yemas de huevo y adherir a la mezcla. Bajar la temperatura a 4°C. madurar en refrigeración por 4 horas y batir periódicamente cada 15 min. Poner en congelación hasta obtener elhelado. 
La Producción del Helado Artesano
Para producir un buen helado artesanal de calidad es necesario utilizar ingredientes sanos (materia prima y productos semi elaborados de calidad), conocerlas características y el modo de empleo de los ingredientes (azúcares, grasas, sólidos, etc) y seguir un proceso de elaboración preciso y riguroso, compuesto de tres fases: pasteurización, maduracióny mantecación.
La Pasteurización
En 1864 el científico francés Louis Pasteur descubrió que las enfermedades infecciosas eran causadas por un microbio específico y que hirviendo la leche a 100ºC losmicrobios patógenos se destruían, pero en contrapartida se veían reducidos los valores nutritivos de la leche. Acertó en que llevando la leche a 65ºC, durante 30 minutos y enfriándola rápidamentehasta 4ºC, los microbios patógenos se destruían y los valores nutritivos y organolépticos de la leche permanecían inalterables. Pasteur realizó experimentalmente un completo tratamiento térmicocontrolado, para sanear muchos alimentos sin deteriorar las vitaminas ni las proteínas; este procedimiento ha tomado el nombre de pasteurización y es fundamental en el tratamiento de la mezcla para un heladosano. Con la pasteurización se eleva la temperatura durante el tiempo necesario y después se baja muy rápidamente, pasando por la fase crítica, porque los pocos gérmenes patógenos que han sobrevivido...