helado


Aunque el nombre nos suene un poco raro, esta es una de las mejores recetas de helados tradicionales, preparada con ingredientes naturales, leche, canela, azúcar y mantequilla, con los que seprepara una crema suave y aromática. Para preparar el helado mantecado puedes aprovechar la oferta de leche Nova Acores de tu tienda supresor más cercana.
Para preparar el helado hay varias técnicas,aunque lo mejor es usar una heladora casera, sobre todo si haces helados con cierta frecuencia.
Ingredientes
1 litro de leche entera, una rama de canela, la cáscara de medio limón (la parte amarilla,mejor si es de cultivo ecológico), 6 yemas de huevo, 20 gr. maizena, 300 gr. azúcar, 30 gr. mantequilla sin sal.
Elaboración
El primer paso es aromatizar la leche con la canela y la cáscara de limón,cociendo en un cazo unos 5 minutos, desde que rompe a hervir, a fuego lento. Aparta y deja reposar unos minutos, en el mismo recipiente.
Aparte bate las yemas con el azúcar y la maizena. Viertesobre esta mezcla la leche caliente, colada, poco a poco, removiendo para mezclar bien todo. Acerca al fuego y deja cocer unos minutos a fuego lento, cuidando de que no rompa a hervir, ya que cortaría lasyemas.
El punto se conocerá al espesar la crema, que debe cubrir bien el dorso de una cuchara (punto de rosa). En este punto retira del fuego, añade la mantequilla, remueve y deja enfriar porcompleto, removiendo de vez en cuando. Si quieres acelerar el proceso puedes pasar la crema a un cuenco, puesto dentro de un recipiente con agua con hielo.
Una vez fría introduce la crema en la heladora ydeja congelar hasta que esté en su punto. Si no tienes heladora, lo mejor es dejar congelar la crema en un recipiente metálico varias horas. Una vez totalmente congelada, corta en trozos y tritura enbatidora a velocidad alta, para que quede una crema ligera (en Thermomix®, 2 minutos a velocidad progresiva 5-7, bajando con la espátula varias veces).
Otra opción más laboriosa es ir batiendo la...