Helado

Nutrición y ciencia de los alimentos

Taller de producción de alimentos

Practica #2

Helado


13 de junio del 2012

Introducción_____________________________________________________
Elhelado es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de una mezcla pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar una uniformidad en la consistencia. Alimento de sabor dulceprocedente de una mezcla homogénea y pasterizada de diversos ingredientes como leche, agua, azúcar, nata, zumos, huevos, cacao, etc. que es batida y congelada para su posterior consumo en diferentesformas y tamaños. Generalmente en la fabricación de helados se emplean diversos aditivos especiales, como espesantes, colorantes, aromas, estabilizadores y emulsionantes.
Cuando un alimento es elresultado de la mezcla de varios componentes puede presentar diversas estructuras físicas dentro de una apariencia general. Su estructura puede parecer típicamente sólida cuando están bien congelados,pueden tener una estructura pastosa, semisólida, cuando están cerca de su punto de fusión, o pueden ser líquidos si se dejan fundir a temperatura ambiente.
Los métodos de producciones de otros tiemposconsistían en introducir los ingredientes en un recipiente metálico rodeado de una mezcla congeladora de hielo y sal gorda, mezclándolos hasta que quedaban suaves. En las plantas productoras modernas,los ingredientes se vierten en un tanque donde se mezclan y pasteurizan, la mezcla se homogeniza para deshacer los grumos de grasa, se enfría, se conduce a un tanque congelador por medio de tuberías yse bate hasta que queda suave.

Objetivo________________________________________________________
El objetivo de esta práctica es dar conocer que es un helado, sus ingredientes básicos tales comoleche, huevos, azúcar etc. material y observar y aplicar el proceso de elaboración.

Material________________________________________________________
* Balanza
* Licuadora
* Nevadora...