Helados Artesanales

Universidad Técnica Federico Santa María
Departamento de Industrias

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Evaluación de Proyectos |
HELADOS de LICOR y SABORES EXÓTICOS
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Informe 3 |

Osvaldo Heredia - Alex Huaiquín - Daniela Miranda - Pablo Ojeda Renzo Salazar - Diego Soto - Rosa María Zavala
Profesora: Johana Moya A. Ayudante: Melissa Ruiz N.
Fecha: Martes 13de Marzo de 2012

1. Índice
2.1. General

1. Índice 2
1.1. General 2
1.2. Índice de imágenes 5
1.3. Índice de tablas 5
2. Introducción 6
3. Resumen Ejecutivo 7
4. Conclusiones y Recomendaciones 10
5. Estudio Técnico 11
5.1. Ingeniería del Proyecto 11
5.1.1. Selección del Proceso Productivo 11
5.1.2. Selección de Equipos 19
5.1.3. Productos y Subproductos 205.1.3.1. Helados base Leche 21
5.1.3.2. Helados base sin lactosa 22
5.1.3.3. Helados base light 23
5.1.3.4. Helados de licores 24
5.1.4. Lay-Out 25
5.1.5. Obras Físicas 26
5.1.6. Proyectos Complementarios 27
5.1.7. Calendario de Inversiones 28
5.1.8. Programa de Reinversiones 30
5.1.9. Análisis de Materias Primas e Insumos 31
5.1.9.1. Materias Primas 31
5.1.9.2.Insumos 33
5.1.10. Programas de Trabajo 34
5.1.11. Programación de Producción 36
5.1.12. Tabla resumen de egresos de la Ingeniería del proyecto (Clasificándolos en inversiones y operacionales) 37
6. Análisis Organizacional 38
6.1. Estructura Organizacional 38
6.2. Leyes laborales atingentes al proyecto 40
6.3. Análisis de remuneraciones y sus proyecciones 42
6.4. Tablaresumen de egresos 44
7. Estudio Marco Legal 45
7.1. Normativa general aplicable al proyecto 45
7.1.1. DFL 1: “Código del Trabajo” 45
7.1.2. D.S N° 594: “Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los lugares de trabajo” 45
7.1.3. Ley 16.744: “Establece Normas sobre Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales” 46
7.1.4. Ley 20.001: “Regula el peso máximo de carga humana” 477.1.5. Ley 20.416: “Fija Normas especiales para las empresas de menor tamaño” 47
7.1.6. Patente comerciales 48
7.1.7. Ley 19.496: “Establece Normas sobre Protección de los derechos del Consumidor” …………………………………………………..…………………………………..49
7.2. Normativa de carácter específico 50
7.2.1. Decreto N°977/96: “Reglamento Sanitario de los Alimentos” 50
8. Estudio Tributario 51
8.1.Impuestos Indirectos 51
8.1.1. Impuesto al Valor Agregado 51
8.1.2. Impuestos de timbres y estampillas 52
8.2. Impuestos Directos 53
8.2.1. Impuestos a la renta de primera categoría 53
9. Estudio Societario 56
9.1. Tipo de Sociedad 56
9.2. Pasos formación sociedad 57
9.3. Costo de Formación de Sociedad 59
10. Estudio Ambiental 60
10.1. Estudio o Declaración de ImpactoAmbiental 60
10.2. Impactos del proyecto 61
10.2.1. Residuos líquidos 63
10.2.2. Residuos sólidos 64
10.3. Otras normativas ambientales 67
10.3.1. Decreto Supremo N° 609/1998 67
10.3.2. Decreto Supremo N° 146/1997 67
10.3.3. ISO 14.001 67
11. Otros Estudios que sean atingentes al proyecto 68
11.1. Responsabilidad Social 68
11.2. Calidad 72
12. Bibliografía y Referencias 7313. Anexos 75
Anexo 1: “Precauciones para los helados” 75
Anexo 2: “Decreto Fuerza de Ley N° 1: Código del trabajo” 77
Anexo 3: “Mapa de proceso genérico con ejemplos de los productos regulados” 87
Anexo 4: “Selección de auxiliares de Operaciones de con ejemplos de Productos Regulados” …………………………………………………………………………. 88

2.2. Índice de imágenesImagen 1: “Diagrama de Bloques del Proceso” 18
Imagen 2: “Lay-Out Local (almacenamiento, fabricación y ventas)” 25
Imagen 3: “Estructura organizacional de la empresa” 38
Imagen 4: “Diagrama de salidas y entradas del proceso” 62
Imagen 5: “Triple equilibrio para la sostenibilidad” 68
Imagen 6: “Acción dentro de la organización” 69
Imagen 7: “Ámbitos de la RS en proyecto de helados” 70...