HELADOS DE PALETA

Ahora que inicia la temporada de calor, una buena opción para sacarle provecho es abrir una Paletería, donde además de ofrecer helados y nieves, hoy en día puedes incluir la venta de aguas frescas, postres, cafés y tés, botanas, cocteles de frutas, entre otros alimentos que son del agrado de niños, jóvenes y adultos.
Para arrancar la empresa con el mínimo riesgo, tu herramienta básica será unPlan de Negocios, con el que podrás medir la viabilidad de tu proyecto. Sus principales componentes son:
1. ESTUDIO DE MERCADO. Con él podrás conocer las necesidades de tus futuros clientes, sus hábitos de consumo y a la competencia. El estudio incluye un:
- Análisis de la oferta: Identifica cuántos negocios similares existen en la zona, así como las características que poseen.
- Análisis dela demanda: Permite conocer a los posibles clientes para establecer los servicios que se deben ofrecer.
- Análisis de los precios: Compara los precios de la competencia.
2. UBICACIÓN E INSTALACIONES. Para la fabricación y venta de helados en escala microempresa deberás contar con un establecimiento de entre 100 y 150m2, donde puedas establecer el:
• Área de producción
• Almacén dematerias primas
• Almacén de productos terminados
• Área de recepción y expedición
• Oficina
En el caso de una pequeña empresa debes considerar un local de entre 500 y 800 m2 como tamaño mínimo.
3. EQUIPO. El equipo básico para que inicies operaciones es el siguiente:
• Pasteurizadora y homogeneizadora de acero inoxidable (50 Lts. / hr.)
• Nevadora congeladora de acero inoxidable (25 Lts./ hr.)
• Tanque redondo de acero inoxidable (60 Lts. / hr.)

• Cámara congeladora (15 m3)
• Contenedor de saborizante de acero inoxidable (15 Lts.)
• Mezcladora de acero inoxidable (60 Lts.)
• Mesa de trabajo
• Diablo ( 2 )
• Equipo de laboratorio para muestreo de control de calidad
• Lavadero sanitario de acero inoxidable
4. PROVEEDORES. Al seleccionar proveedores, verificaque puedan suministrarte los productos requeridos en la fecha, calidad, cantidad y condiciones necesarias para que tu negocio opere al 100% diariamente.
Es importante que no adquieras tus materias primas con un solo proveedor, pues correrás el riesgo de parar la producción si tu único suministrador enfrenta algún problema.
Lo más recomendable para prevenir este tipo de riesgos es que tengas dedos a tres proveedores por insumo.
La mejor forma para que accedas a los proveedores de equipo, materias primas, accesorios, entre otros, es consultando el Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM) así como el directorio de la Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias, y el Centro Tecnológico de Información y Enlace Industrial A.C de la CONCAMIN.
5. PERSONAL. Para abriruna paletería artesanal y operarla de manera eficiente, debes contratar a:
• Director general. Para dirección, control, administración, finanzas y mercadotecnia.
• Encargado de producción. Para coordinar, supervisar y asesorar las operaciones en el proceso de producción y control de calidad.
• Vendedor. Para ventas, control de almacén, aseo.
Recuerda: la clave para que todo negocio seaexitoso es promover la capacitación constante de su personal.

6. PRESTACIÓN DEL SERVICIO. Entre los productos básicos que debes ofrecer en tu paletería están:
• Helados de leche.- Chocolate, fresa, nuez, vainilla, rompope y cajeta, entre otros.
• Helados de agua.- Guanábana, limón, mango, piña y naranja, entre otros.
• Paletas de leche.- Chocolate, nuez, vainilla y fresa, entre otros.
•Paletas de agua.- Piña, fresa, tamarindo, horchata, limón y grosella, entre otros.
• Sorbete.- Helado de diversos sabores, bajo en contenido de grasa, sólidos no grasos y sólidos totales.
• Sandwich.- Helado de diversos sabores presentado entre dos galletas y empaquetado.
• Congelado.- Helado individual presentado dentro de una bolsa de plástico.
• Golosina congelada.- Chocolate con helado,...