HElados funcionales por Enrique Coloma

 

Los helados 
Funcionales 
 
Por Enrique Coloma Garrigós 
 
Curso Experto UniversitarioElaboracion Artesanal de Helados 
Segunda Edición. 2008‐2009 
 
 

 
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Introducción: 1.‐ Que es un alimento funcional. 
2.‐ Tipos de Helados Funcionales. 
• Bajos en grasas y bloqueadores del colesterol: 
PROTEÍNAS. 
CARBOHIDRATOS 
GRASAS SINTÉTICAS 
COMBINACIONES 
FITOESTEROLES 
•Para alérgicos. 
INTOLERANCIA A LA LACTOSA 
ALERGIA  A LA PROTEINA LÁCTEA 
ALERGIA A LA PROTEINA DEL HUEVO 
INTOLERANCIA AL GLUTEN. 
• Mejorar el sistema digestivo. 
PREBIÓTICOS 
PROBIÓTICOS SIMBIÓTICOS 
• Para diabéticos. 
DIABETES 
COMPLICACIONES A LA HORA DE ELABORAR UN 
HELADO PARA DIABÉTICOS 
 
 
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1.‐ Que es un alimento funcional. 
 Como heladero profesional y aprendiz de estudioso del helado, podría 
decir que el helado desarrollado en el entorno del Mar Mediterráneo, y 
por ende en la Comunidad Valenciana, es el principio de un helado 
Funcional. 
 Qué ¿Por qué?  
 
Como nos ocurre cada día, veremos que todo es relativo, no hay sólo un 
punto de vista, no hay sólo un color u dos,  ni un solo tipo de comida, ni.. 
sólo un tipo de helado. Los hay más dulces, con más grasa con menos, con más proteína y con 
menos. Si comparamos nuestra forma de elaborar helado con los helados 
que existen en el Norte de Europa o U.S.A, diremos que sin ninguna duda son funcionales, porque este tipo de helados son ricos en grasas, 
proteínas y azúcares, los de nuestro entorno son todo lo contrario, bajos en grasas, azúcares y con la proteína justa para que haga su función con el 
agua y la grasa. Pero no es que nosotros hayamos encontrado o 
descubierto este tipo de helado. Ya nuestros abuelos, elaboraban este mismo tipo de helado, nosotros tan sólo lo hemos estudiado y por lo tanto 
entendido. Nuestros  abuelos elaboraban este tipo de helado tan sólo por 
que vivían en Mediterráneo y por lo tanto durante el año hace una ...