Helados sorbetes y pafait

High Training Educational Institute HTEL Registrado en el Misterio del Poder Popular para la Educación N ° R0128-01-08 Guiatura III Instructor: Ing. David Alexander Garrido Michalczuk

HELADOS SORBETES Y PARFAIT Trabajo Documental e informe experimental

AVENDANO MÉNDEZ, ALEXANDRA ANAIS

C.I 20673393 Código de salón: A4

Caracas, 15 de enero de 2011

Atendiendo a los requisitos delInstituto High Training Educational Institute, renuncio a los derechos de publicación sobre el trabajo de investigación-experimental sobre helados sorbetes y parfaits, Guiatura II. Realizado por: Alexandra Anais Avendaño Méndez 20673393.

Dedicado a MARTHA MÉNDEZ HEREIRA.

INDICE Índice del contenido Capítulo I Helados y su historia Composición del helado Elaboración de los helados Bateríaprincipal Conservación y venta Higiene en la elaboración de los helados Principales consumidores Capítulo II Sorbetes y parfait Sorbetes Parfait Capítulo Venezuela Laboratorio culinario Helado de chocolate Helado de mantecado Helado de naranja Sorbete de parchita Sorbete de vino blanco Sorbete de vodka Parfait Recetas modificadas Análisis de las modificaciones Fotos Análisis nutricional 1 4 10 11 1213 16 17 17 18 20 22 22 22 23 23 24 24 25 26 28 29-34 35

Costos por ración Análisis de los resultados

38 41

Conclusiones Anexos Bibliografía

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Índice de ilustraciones Ilustración n 1: Helado de nata Ilustración n 2: Heladería 4D Ilustración n 3: Heladora tradicional Ilustración n 4: Heladora moderna Índice de imágenes Imagen n 1: Helados variados Imagen n 2: Catalina deMedici Imagen n 3: Marco Polo Imagen n 4: Tipos de helados Imagen n 5: Vitrina con helados variados Imagen n 6: Bomba helada Imagen n 7: Marca EFE Imagen n 8: Marca TIO RICO Imagen n 9: Heladería 4D Imagen n10: Heladería Crema Paraíso Imagen n 11: Fundador de la Heladería Coromoto Imagen n 12: Fachada de la Heladería Coromoto 1 2 2 9 12 16 20 20 20 21 21 21 4 10 11 11

Índice de Anexos Anexo n1:Banana Split tradicional Anexo n 2: Helados cremosos de sabores variados Anexo n 3: Helados frutales Anexo n 4: Bombas heladas Anexo n 5: Granizado de frutilla Anexo n 6 Biscuit glace 43 43 43 43 43 43

I INTRODUCCION

El siguiente trabajo tuvo la finalidad de la búsqueda de los Helados Sorbetes y parfait. Se investigó con profundidad tanto químico como sus aplicaciones culinarias. El hombresiempre ha buscado innovar, sentirse cómodo y disfrutar, ha inventado a lo largo de su existencia según sus necesidades, este fue el caso de los helados y sorbetes, donde siglos atrás los emperadores en el verano por el acaloramiento idearon una forma de refrescar su paladar con un postre frío, simplemente mezclando hielo y almíbares extraídos de las frutas, he aquí el comienzo del mundo de loshelados. Entonces para hacer una breve introducción se hablará de los aspectos generales que se hablaran con profundidad a lo largo del contenido. Los helados pueden considerarse un alimento de alto valor nutritivo, ya que contienen gran cantidad de leche completa y huevos. Sin embargo albergan cantidades altas de caloríaspero no está de más un helado de vez en cuando. Los helados ocupan un lugarimportante en la gastronomía, son postres clásicos exquisitos que se ha perfeccionado por muchos siglos convirtiéndose en exquisiteces, de hecho le debemos mucho a los italianos expertos en el oficio y lo han perfeccionado por generaciones a pesar de no haberlo inventado. El helado es un postre delicado ya que su formula debe ser equilibrada de manera tal que sea dulce, suave, aterciopelado, firme peromanejable. Es difícil, y por eso se le atribuye a los italianos como los maestros de los helados. No obstante los helados son delicados no solo por su fórmula sino también en la higiene que se haya aplicado, los helados son una mezcla perfecta para el cultivo de bacterias y virus, principalmente en la etapa del mezclado donde la leche el azúcar y los huevos están a una temperatura ideal para...