Helados

1. Definición de helados.

Son aquellos productos alimenticios edulcorados, obtenidos a partir de una emulsión de grasa y proteínas con la adición de otros ingredientes o a partir de una mezclade agua y otros ingredientes que se someten a congelación con o sin incorporación de aire y que se almacenan, distribuyen y expenden en estado de congelación, o parcialmente congelados2.Clasificacion:
De acuerdo a su composicion, ingredientes y caracteristicas, los helados se clasifican en:

Helado de crema de leche:

Es aquel de onsistencia cremosa, cuya proteina y grasa procedende frutas, cacao, nueces, mani, caramelos, cereales u otros aprobados por las autoridades sanitarias competentes. Se prmitira l uso de suero de lche hasta una proporcion de 25% de solidos no grasos deleche. El contenido de grasa dbe ser un minimo de 10% para helados sin agrgados y 8% para agrgados, tales como frutas, jugos de frutas frscas o procesadas, cacao y cualquier otro aprobado por laautoridad sanitaria competente. Se permitira el uso de suero de leche hasta una proporcion de 25% de solidos no grasos de leche.

Helado cremoso:

Es aquel de consistencia cremosa, cuya proteinaprocede de la leche, derivados lactos y otras proteinas comestibles, cuya grasa procede d la leche u otras grasas vegetales con un minimo de 3,5% de grasas para los helados sin agrgados y 3% de grasapara los helados con agregados, tales como frutas, jugos de frutas frescas o procesadas, caramelos, cereales, cacao y cualquier otro aprobado por la autoridad sanitaria competente. Se permitira el uso desuero de leche hasta una proporcion de 25% de solidos no grasos de leche.

Helado semicremoso:

Es aquel de consistencia cremosa, cuya proteina procede de la leche, derivados lactos y otrasproteinas comestibles, cuya grasa procede d la leche u otras grasas vegetales con un minimo de 3% de grasas para los helados sin agrgados y 2,5% de grasa para los helados con agregados, tales como...