helados

Helado de vainilla de Tom Aikens
Ingredientes
500ml de leche
250ml de crema doble
1 vaina de vainilla, partida y limpia de semillas, las semillas reservadas
½ cucharadita de sal
5ml de esencia de vainilla
8 yemas de huevo
150gr de azúcar
Preparación
1. Calienta la leche, la crema, las semillas y la esencia de vainilla, la sal y 75gr de azúcar en una cacerola. Lleva a fuego lento yuna vez que hierva, retírala del fuego, tapa con film adherente y déjala en reposo 30 minutos para que haga la infusión.
2. Pon la mezcla a hervir de nuevo. Bate las yemas con el resto del azúcar, después incorpora la crema caliente en la mezcla de las yemas batiendo todo el tiempo.
3. Pasa la mezcla a una cacerola y cocina la crema hasta que se adhiera la parte trasera de la cuchara. Cuela lamezcla con una tela fina dentro de un bol, cúbrelo con film adherente y déjalo enfriar en el refrigerador durante 20 minutos. Después bate la mezcla en una heladora y colócala en el congelador.
Helado de canela de Tom Aikens
Ingredientes
300ml de leche
300ml de crema doble
2 vainas de vainilla, partidas y limpias de semillas, las semillas reservadas
2 ramas de canela
250gr de azúcarimpalpable
6 yemas de huevo
1 cucharadita de canela en polvo
Preparación
1. Coloca la leche y la crema en una cacerola con las vainas de vainilla y las ramas de canela. Lleva la mezcla a fuego bajo hasta que empiece a humear. Retira la cacerola del fuego y deja que haga la infusión durante 5 minutos.
2. En un bol, mezcla las yemas con el azúcar, la canela en polvo y las semillas de vainilla, bateentre 3 y 4 minutos.
3. Vierte la leche en el bol de las yemas y bate todo junto. Vuelve a colocar la mezcla en la cacerola, revolviendo con una cuchara de madera a fuego lento entre 5 y 8 minutos hasta que espese. Una vez que espese, pásala a un bol limpio y deja enfriar.
4. Deja la crema a temperatura ambiente durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Después, coloca en el refrigeradorhasta que enfríe.
5. Luego, pon la crema en una heladora para que se bata.
Sundae de banana
El sundae del que están hechos los sueños de los niños, aunque también va a apreciar sus encantos la mayoría de los adultos...
Para 4 porciones
Ingredientes
2 bananas, 1 en cubos, la otra cortada primero a lo largo y después, a lo ancho
salsa de caramelo o dulce de leche
chispas de chocolate
cremamontada
8 tirabuzones de caramelo
4 yemas de huevo orgánico
100gr de azúcar de caña sin refinar
200gr de puré de banana
1cdita. de maicena, opcional
300ml de crema doble
300ml de leche entera
1 vaina de vainilla
Preparación
1. Asegúrate de tener suficiente espacio libre en el congelador. Primero, separa los huevos colocando las yemas en un bol grande. (No vas a necesitar las claras paraesta receta. Las puedes usar para hacer merengue).
2. Añade el azúcar a las yemas y bate hasta que la mezcla queda casi blanca y espesa.
3. Añade la maicena (si vas a usarla) y bate bien para incorporarla a las yemas.
4. Coloca la crema y la leche en una cacerola mediana.
5. Corta la vaina de vainilla a lo largo y quita las semillas con la parte sin filo de un cuchillo, después añade la cremay la leche.
6. Calienta la crema y la leche hasta justo antes del punto de ebullición. Lentamente, vierte la crema y la leche calientes en la mezcla de las yemas y el azúcar sin dejar de batir.
7. Cuela la crema en una cacerola limpia y colócala sobre el fuego muy bajo. Remueve la crema constantemente con una cuchara de madera, prestando especial atención a los bordes de la cacerola, hasta queempiece a humear y haya apenas espesado. La crema está lista cuando puedes dibujar una línea definida en la parte de atrás de la cuchara de madera. Eso puede llevar hasta 10 minutos.
8. Vuelca la mezcla en un recipiente apto para congelador, grande y poco profundo, y déjala enfriar a temperatura ambiente. Puedes acelerar el proceso colocándolo sobre un bol con agua helada.
9. Una vez que esté a...