helavoracion de kumis
Páginas: 2 (350 palabras)
Publicado: 20 de agosto de 2014
KUMIS
JOHN MICHAEL CASTELLANOS
CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIALSENA
2014
KUMIS
FLUJO DE PROCESO
Alistamiento de insumos y equipos
Determinación pre-requisitos materias primas
Filtrado de la leche
Adición de azúcarPasterizar leche a 85°C x 10’ (Homogenizar)
Bajar T° rápidamente a 25°C
Adicionar cultivo y agitar por 1’
Envasar e incubar a 22-23°C x 18-36 horas (Consistencia de Gel suave)Refrigerar por 5-6 horas
Homogenizar, envasar y conservar (refrigeración)
ASPECTOS IMPORTANTES
Hay que verificar que la leche no tenga algún antibiótico, peróxido oinhibidor de acides que pueda impedir el crecimiento bacteriano en el lacto cultivo.
El kumis es una leche acida y por eso debe estar en una cadena de frio.
Es correcto afirmar que la leche ya contieneuna cierta cantidad de bacterias, pero para el kumis se necesita otro tipo, por esta razón se pasteuriza y se agrega el cultivo correcto.
La oxigenación es un aspecto importante de este proceso,porque muchas bacterias son anaerobias que viven si necesidad de aire, mediante ese método hacemos que se oxigene el cultivo matando las pocas bacterias que quedan. Además de romper los gránulos degrasa para poder dejar reposar y no perder la textura del producto.
Lacto cultivo: Es el habitad donde de manera controlada cresen microorganismos (bacterias) o levaduras.
Azucaráosla: Es unazúcar no calórico si toxicidad, esta se utiliza con menor cantidad para muchos litros del producto, no altera el sabor , no modifica la estructura si se sube la temperatura.
Esterilizar el objetodonde se va envasar el kumis es muy importante para que no se dañe el producto.
CONCLUCIONES
Para manejar leches acidas debemos tener en cuenta los requisitos de las materias primas tales...
KUMIS
JOHN MICHAEL CASTELLANOS
CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIALSENA
2014
KUMIS
FLUJO DE PROCESO
Alistamiento de insumos y equipos
Determinación pre-requisitos materias primas
Filtrado de la leche
Adición de azúcarPasterizar leche a 85°C x 10’ (Homogenizar)
Bajar T° rápidamente a 25°C
Adicionar cultivo y agitar por 1’
Envasar e incubar a 22-23°C x 18-36 horas (Consistencia de Gel suave)Refrigerar por 5-6 horas
Homogenizar, envasar y conservar (refrigeración)
ASPECTOS IMPORTANTES
Hay que verificar que la leche no tenga algún antibiótico, peróxido oinhibidor de acides que pueda impedir el crecimiento bacteriano en el lacto cultivo.
El kumis es una leche acida y por eso debe estar en una cadena de frio.
Es correcto afirmar que la leche ya contieneuna cierta cantidad de bacterias, pero para el kumis se necesita otro tipo, por esta razón se pasteuriza y se agrega el cultivo correcto.
La oxigenación es un aspecto importante de este proceso,porque muchas bacterias son anaerobias que viven si necesidad de aire, mediante ese método hacemos que se oxigene el cultivo matando las pocas bacterias que quedan. Además de romper los gránulos degrasa para poder dejar reposar y no perder la textura del producto.
Lacto cultivo: Es el habitad donde de manera controlada cresen microorganismos (bacterias) o levaduras.
Azucaráosla: Es unazúcar no calórico si toxicidad, esta se utiliza con menor cantidad para muchos litros del producto, no altera el sabor , no modifica la estructura si se sube la temperatura.
Esterilizar el objetodonde se va envasar el kumis es muy importante para que no se dañe el producto.
CONCLUCIONES
Para manejar leches acidas debemos tener en cuenta los requisitos de las materias primas tales...
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