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Panorama de mercado
El mercado de pizza, a nivel mundial y en Colombia es uno de los más versátiles,
dado que entra en casi todas las categorías del sector de la restauración: comidarápida, comida casual, domicilios, take out y gourmet. Según un estudio realizado por
la firma CID Gallup Latinoamérica, y conocido en exclusiva por revista La Barra, la
pizza representael 17,5% de la oferta de restauración en el país, y es la cuarta
comida preferida por los colombianos a la hora de comer por fuera. De igual manera,
el consumo de pizza, a diferencia delpollo, por ejemplo, se presenta constantemente
entre semana con un leve incremento los fines de semana. Según el mismo estudio,
el consumo está concentrado en los estratos altos decapitales como Bogotá y
Medellín.
Actualmente, las pizzerías están sufriendo una transformación de menú, pues han
debido incorporar productos como alitas picantes y otro tipo de comida–mexicana,
rápida y hasta el mismo pollo–. Ello ha replanteado la manera de armar una oferta
para el segmento, dado que el consumidor actual está más atento a ampliar su
paladar y a tener másopciones. En Estados Unidos es cada vez más común ver
pizzerías con alitas picantes; las grandes cadenas en el país se han actualizado al
respecto, y en sus restaurantes el consumidortambién ha sido testigo de que detrás
de una pizza, viene algo más.
Categorías en expansión
El crecimiento de la pizza como comida rápida y comida casual se ha mantenido
constante. Sinembargo, el crecimiento significativo se ha dado a través de las
modalidades de domicilios y muy fuertemente en pizza gourmet. En la primera,
cadenas como Domino's, Pizza Pizza y WOW,están expandiéndose fuertemente con
el objetivo de ahorrar costos en apertura de puntos de venta, y de difundir la
tendencia natural y rentable de la pizza como producto para domicilios.