Helicicultura

Helicicultura en Ecuador:
Por Estefanía Arízaga C.

A nivel mundial, la demanda de caracoles está en auge. Nuestro país está privilegiado con climas y zonas geográficas ideales para estaactividad, por lo que se ha iniciado explotaciones para la Helicicultura (crianza de caracoles).
Tiene un amplio campo de desarrollo de producción alternativa para microempresarios.
Si bien en nuestro medio,no hay mayor demanda para consumo nacional, se ha comprobado la existencia de una demanda insatisfecha en el mercado externo.
El consumo de caracol está aumentando en los países tradicionalmenteconsumidores como son: Francia, Italia, Alemania y Austria. Se los está ingresando hacia otros países como: Estados Unidos, Japón, China, países de América Latina y del resto del mundo.

• ¿todoslos caracoles son comestibles?

No, todos los caracoles no son comestibles. En el hemisferio Occidental se conocen varias clases de caracoles que se pueden comer. No todas estas tienen el mismo valorcomercial. Las principales variedades en nuestro país son:
Helix Pomatia, Helix Aspersa- Müller, Helix Aspersa Máxima, Hélix Lucorum.

• ¿cuál es el aporte nutricional del consumo decaracoles?

El caracol terrestre es una fuente importante de nutrientes, su carne contiene 9 de los 10 aminoácidos que necesita el humano en la dieta diaria.

|Datos de nutrición |Valores|
|Calorías (por Lb) |300 |
|agua |84% |
|Colesterol y grasa |0,5- 0,8%|
|Vitaminas A y C |1,5% |
|fibras |0 |
|proteína |12- 16% |Fuente: International Escargot Inc.

• ¿cuáles son las condiciones ecológicas ideales para el crecimiento de los caracoles?

Hay varios factores que favorecen el desarrollo de los caracoles....