Helicultura

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE LA CRÍA DE ESCARGOT
Ing. Diego Borja
En el ámbito mundial el Ecuador es considerado como un productor
agropecuario potencial, debido a las bondades de tipo ecológico como a la riqueza de
sus suelos, disponibilidad de agua, clima y luminosidad solar, lo que le otorga
ventajas competitivas respecto a sus países vecinos. Estos elementos permiten al país
obteneruna variedad de productos tanto nativos como exóticos, los que han dado
excelentes resultados y alentadoras perspectivas de mercados, tanto nacionales como
internacionales.
El consumo de escargot está aumentando rápidamente en la mayoría de los
países de Europa Occidental, América del Norte, China y Australia, así como en
varios países en desarrollo. El hecho de que la oferta correspondiente aeste producto
sigue siendo pequeña en todos los mercados indica posibilidades considerables a
corto plazo.
Ciertamente, la helicicultura tiene un futuro prometedor, especialmente hoy,
en que al acabarse la era del consumo fácil y del derroche, se tiene que cambiar
también los hábitos en la alimentación del hombre.
En la búsqueda de alternativas de fuentes de alimento, es importanteconsiderar recursos naturales hasta ahora poco utilizados por la mayoría de la
población. El caracol constituye un recurso de importancia, ya que actualmente el
problema de la producción de proteína animal a bajo costo es siempre un tema
latente. Los caracoles pueden competir con los bovinos, porcinos y aves de corral, ya
que con bajos costos de instalación, mano de obra y alimentación se lograproducir
carne de óptima calidad y barata.
Estos moluscos están destinados a desempeñar un papel importante para la
supervivencia humana, hasta el punto de transformarse en el “filete del futuro”, pero
con la condición de que su cría se afronte con seriedad y profesionalismo, dado que
el número de caracoles en libertad se va haciendo cada vez menor.
Los objetivos planteados en esta investigaciónfueron:
•

Establecer la viabilidad comercial, técnica y financiera de la cría
de escargot, orientada a la diversificación de exportaciones no
tradicionales, aprovechando las ventajas de tipo ecológico que dispone
el país y el mercado internacional creciente;

•

Analizar la producción actual de escargot, establecer las zonas y formas
apropiadas del sistema de explotación;

•Identificar los mercados internacionales que demanden éste producto,
con sus potencialidades o tendencias que aseguren la compra sostenible
y rentable;

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•

Definir el tamaño óptimo de la explotación y el método de producción
más adecuado, que garantice calidad y un abastecimiento oportuno,
suficiente y rentable; y,

•

Establecer la prefactibilidad y el impacto social de la produccióncomercial del escargot, para asegurar la rentabilidad de la inversión a
realizarse.

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II.

REVISIÓN DE LITERATURA

A. MERCADO
1. Producto
a. Descripción de los productos y sus derivados
Escargot es el nombre francés para los caracoles que viven de manera
natural en los bosques de Europa Central. Es un producto gastronómico por
excelencia debido a que su carne es utilizada enla preparación de comida
internacional, aunque es cada vez más popular en restaurantes de otro tipo de
especialidades.
Más allá de ser apreciado por sus propiedades gastronómicas, los
caracoles poseen también peculiaridades nutritivas. Por esto están experimentando
una creciente demanda debido a la tendencia mundial de consumir alimentos bajos
en grasa y de alto valor proteico.

Segúnesta fuente, la composición de los nutrientes (tabla 1) de 100 g de
carne cruda de caracol es la siguiente:
Tabla 1.

Nutrientes en 100 g de carne cruda de caracol
Componentes
Calorías
Glícidos
Proteínas
Vitamina C
Yodo
Azufre
Agua
Lípidos
Calcio
Hierro
Magnesio
Zinc

Cantidades
76 kcal
2%
15%
15 mg
0.006 mg
140 mg
82 %
0.8%
170 mg
3.5 mg
250 mg
2.2 mg

Fuente:...