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Química en la preparación y conservación de alimentos
Preparación
La química de alimentos es el estudio, desde un punto de vista químico, de los procesos e interaccionesexistentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la cocina cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras(y hortalizas), y en bebidas como la leche o la cerveza. Este estudio es muy similar al de la bioquímica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las proteínas,los lípidos, etc. Además incluye el estudio del agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y el color.1 Se estudia principalmente en el procesado de alimentos, y en la nutrición.Algunos autores definen la química de los alimentos como una ciencia interdisciplinaria entre la bacteriología y la química.2 Un ejemplo de estudio de la química de los alimentos se puede ver en lareacción de Maillard, que define el color tostado de ciertos alimentos.3
Conservación
La aplicación de nitrógeno como gas inerte permite mantener las características organolépticasde los alimentos por largos períodos. Estas características son alteradas normalmente por la utilización de los métodos convencionales.
El envasado con, atmósferas protectoras de nitrógeno, permiteeliminar las alteraciones bacterianas y químicas que sufren los alimentos en los procesos convencionales.
Preguntas
¿Qué tipo de abono era más utilizadoantes de la introducción de los fertilizantes?
Los grupos étnicos utilizaban todos aquellos productos orgánicos para la fertilización de sus terrenos a partir de la putrefacción, otros más realizabanel sistema de la rosa que consistía en quemar una extensión de arboles y las cenizas eran usadas sustrato mineral para el requerimiento y alimentación de las plantas a cultivar. Los aztecas por su...