herbario 1

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA
CARRERA INGENIERIA DE ALIMENTOS




HERBARIO







ALUMNA: ANTEZANA ESCALERA PILAR ROCIO
MATERIA: INDUSTRIAS CARNICAS
DOCENTE:FERRUFINO GUARDIA ERICK


HERBARIO
Las especias y condimentos son sustancias aromáticas de origen vegetal con la finalidad de aportar color, aroma y sabor a los productos cárnicos.
Pimienta.- se tienepimienta blanca, que es el fruto del pimentero sin su corteza, es de sabor más suave. Pimienta negra es la que mantiene su corteza y de gusto intenso. Pimienta verde es de semilla que no maduro, de sabormuy fuerte y se usa en cocción para no perder su gusto, también se usa en frutas para resaltar sabor y gusto como en frutillas. Usado en productos de sabor fuerte como ser jamones, curados y crudos.Azafrán.- especia de origen asiático, lo que se utiliza es la flor, color rojo, sabor suave y dulce, usado más en pescados y aves, poco usado por el costo elevado.
Jengibre.- raíz empleada en platosdulces y salados, de sabor cítrico y algo picante, usado en aliños como ser carnes reposadas.
Nuez moscada.- nuez de color marrón oscuro, de sabor fuerte pero algo picante si es utilizado en exceso,siempre se agrega al final de la cocción y de uso excelente en carnes rojas y blancas.
Pimentón.- se obtiene de la molienda de morones y chilis rojos secos, existen especies dulces y picantes, usadopara aportar color y condimentar embutidos y estufados.
Comino.- semilla originaria de África, de sabor dulce y fuerte, se comercializa molida, para potenciar su gusto se tuesta, da sabor agradable atodo tipo de carnes.
Clavo de olor.- es el brote floral de un árbol verde llamado clavero, su sabor es fuerte y se usa en carnes agridulces.
Canela.- de la corteza de un árbol, denominado canelo, sevende molida o en ramas y es muy aromática. Usado en carnes blancas.
Orégano.- planta de hojas verdes, ovales y dentadas, de aroma y sabor muy penetrantes, se usa desecado, aporta como conservante y se...