HERBARIO GASTRONÓMICO

Albahaca

Nombre científico: OCIMUM BASILICUM
Aroma Cálido Y Dulce

USOS CULINARIOS:

Condimento aromático.
Es una de las plantas aromáticas más preciosas en cocina.
En la cocina sirve para condimentar tomates y para hacer el famoso pesto italiano.
Se puede utilizar, preferentemente fresca, en cualquier comida que tenga tomate ya que juntos son una exquisita combinación.
Se lleva muybien con las pastas, ensaladas y tomate, y es el ingrediente principal de la sopa "pistou", un plato típico de la Provenza francesa.
La albahaca es buena no sólo con tomates sino también con pimientos morrones, berenjenas y calabacines; con pollo, huevos y bistecs (para los que se maja la albahaca con mantequilla ablandada y se unta con ella la carne).
Acompaña muy bien pollos y pescados.
Seutiliza preferentemente fresca, ya que si no pierde su aroma; éste es muy fuerte, por lo que no se usa en demasía.
Se añade a los platos al final, ya que no se debe cocer.
Los italianos utilizan muy abundantemente la albahaca, incluso en las ensaladas, pudiéndose decir que es la planta típica de su cocina.
Debido a su aroma cálido y dulce y al color brillante de sus hojas, la albahaca es idealpara cualquier tipo de composición vegetal en el jardín.


Orégano

Nombre Científico: ORIGANUM VULGARE
Aroma: Las Hojas Secas Dan Un Aroma Fuerte

USOS CULINARIOS:

Es una de las plantas más conocidas y usadas en la cocina española.
Esta hierba es importante en la cocina italiana, griega y mexicana.
El orégano es uno de los integrantes del mejor chili con carne, y queda delicioso conmozzarella y tomates.
Las hojas secas dan un aroma fuerte y sabroso a una salsa de aceite y limón que se sirve con el pescado y carne asada.
Con ella se adoba, frecuentemente, la carne para preparar chorizos.
También es muy utilizado en Italia, donde no falta en una buena pizza o en el osso bucco, Los mexicanos también la usan en el chili con carne.
Empleada en asados de berenjenas ycalabacines.
Combina muy bien con el tomate, por lo que resulta ideal para platos elaborados con su salsa, como las pastas y las pizzas.
Se suele usar seca más que fresca, en platos de sabor intenso en los que predominan ingredientes como pimientos, ajo, tomates, cebollas y vinos.
Es un ingrediente tradicional del polvo de guindilla mexicano, y durante mucho tiempo se ha empleado como condimento de lassalsas de chile y los frijoles con chile.
El orégano seco queda especialmente bien con tomate, judías, berenjenas, calabacines y arroz, y en platos como el arroz pilaf o el risotto.
Se usa para aromatizar comidas cocidas o crudas, quesos, huevos y ensaladas (especialmente de tomates) y para conservar hortalizas en aceite y en vinagre, en las salsas y en los licores digestivos.
Romero

Nombrecientífico: ROSMARINUS OFFICINALIS
Aroma

USOS CULINARIOS

Por su olor y sabor fuertes cubre el aroma de otras especias y hierbas por lo que se debe utilizar moderadamente. Por esto se recomienda emplearlo sólo o en mezclas con pocos ingredientes, uno o dos, por ejemplo con ajo, con tomillo, etc.
En pequeñas cantidades congenia con cebolla, laurel, tomillo y algunas especias, como lapimienta.
Va muy bien en salsas de tomate.
El mejor aceite se obtiene de los tallos tiernos, durante o inmediatamente después de la floración.
También se usan para aromatizar y embellecer aceites y vinagres embotellados.
Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco puede tener cierto amargor y es un habitual de carnes asadas, cordero, caza, pescado.
Los italianos lo utilizan también mucho en elarroz.
Las hojas frescas o secas sirven para condimentar carnes (en especial cordero y cabrito), sopas y guisos; tienen un sabor amargo y resinoso, y una textura rugosa, de modo que se deben picar finamente o usar en ramitas que pueden retirarse antes de servir.
Se añaden cantidades muy pequeñas (en general en polvo) a biscochos y mermeladas.
Ramitas frescas conservadas en vinagre o aceite...