Herbario Y Especiario

INTRODUCCION

En general no es mucha la gente que usa variedades de condimentos, y cuando lo hacen son productos preparados que se encuentran en el mercado. Muchos ignoran sus beneficiosos usos en la gastronomía y la salud.

HIERBAS: son aromatizantes naturales utilizados en cocina e industria alimentaria, para conservar o realzar el sabor de platos, bebidas. Las hierbas aromáticas suelenser las hojas o tallos fragantes de alguna planta o árbol.

ESPECIAS: suele aplicarse a las partes duras como semillas, cortezas o raíces de plantas. También son aromatizantes.
Con el uso y el paso del tiempo se han descubierto los sabrosos beneficios de emplear hierbas y especias: con ellas conseguimos, por ejemplo, prolongar la conservación de los preparados, mejorar los procesos digestivos ypotenciar el aspecto, aroma y sabor de los alimentos.
Sin embargo, debemos preocuparnos de no abusar de estos porque el sabor natural de las cosas siempre debe mantenerse en la buena mesa. Logrando un buen equilibrio en el uso de las hierbas y las especias conseguiremos tener siempre un toque especial y menús originales, sabrosos y nutritivos cada vez.
Este pequeño HERBARIO Y ESPECIARIO es unaguía que nos puede ayudar en la cocina para aventurarnos a conocer sabores y descubrir nuevas mezclas.

OBJETIVOS

* Conocer la diferencia entre hierbas y especias.

* Conocer sus usos y beneficios en la gastronomía y la salud.

* Aprender a distinguir una hierba de otra, a través de su olor, textura, forma y sabor.

* Saber en qué tipo de preparación se pueden utilizar.HIERBAS
Albahaca:
De sus hojas se extrae su sabor delicioso, fresco y delicado. Tanto fresca como seca, se complementa muy bien con recetas donde el tomate cobra protagonismo, como suele ocurrir en la cocina mediterránea.
Para condimentos de sopas, ensaladas, carnes blancas y rojas, pastas, estofados, guisos y salsas. Es muy apreciada en el arte culinario, entre otras preparaciones, elpesto se realiza con ajo picado, albahaca picada y aceite de oliva. Se la emplea en potpurríes, en perfumería para preparar lociones, jabones y productos de cosmética, también frecuentemente en licorería. En ensaladas aporta un exquisito aroma a jengibre.

AJENJO:
Propiedades / Uso medicinal: Los antiguos griegos la dedicaron a  Artemisa, diosa de la fecundidad, por su notable efecto sobre elútero.
Uso culinario: Constituye la base de numerosos vinos, aperitivos (Wermuth) y licores (prohibidos en varios países debido a los abusos e intoxicaciones). 
Va muy bien en sopas de verdura, carne de cerdo, aves, repollo blanco y anguila
APIO DE MONTE:
Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, aunque el blanqueo de lostallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor más dulce y el característico aroma que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas. Se puede encontrar todo el año aunque los mejores se encuentran en otoño e invierno. hay dos épocas de siembra (invierno y primavera) , Es oriundo de la zona mediterránea.
CALENDULA:
También se le llama Maravilla o Mercadela.Es originaria del Medio Oriente y Grecia, donde desde la antigüedad se utilizaba, para hacer perfumes y también como infusiones o como condimento en las comidas. De ella se utiliza todo, pero en la cocina se usan las flores. .
Su olor es resinoso y su sabor es un poco amargo. En Europa, con los pétalos secos y machacados de la flor, se echaban en el arroz como colorante ycondimento, por eso se le llama el azafrán de los pobres. En algunos países, se utilizan los pétalos frescos para añadir a las ensaladas. Las flores son grandes, brillantes, amarillas y muy decorativas en los platos.
CEBOLLINO:
Para cocinar generalmente se utiliza picado y se agrega en el último momento ya que no soporta la cocción. Para decorar se usa entero o picado. procede del Norte de...