herencia

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Evolución y conceptos de seguridad alimentaria nutricional. Las bases del interés actual en la Seguridad Alimentaria y Nutricional fueron trazadas por la Declaración Universal de los Derechos Humanos en 1948, en donde la misma reconoció el “derecho a la alimentación como el elemento fundamental (o esencial) para un nivel de vida adecuado”. Sin embargo, elsurgimiento del interés en la década de los ochentas se debe a tres factores contemporáneos: El impacto de la hambruna africana de 1984 y 1985; la preocupación por el deterioro de las necesidades básicas durante el ajuste estructural, y los frutos de la progresión intelectual en la planeación multisectorial de la nutrición.

Estos factores estimularon una mayor preocupación por la comunidadinternacional de donantes, que permitieron visualizar las limitaciones del enfoque de que un adecuado acceso al alimento a nivel nacional no se trasladaba automáticamente a una seguridad alimentaria individual o del hogar. A raíz de estos hechos, en la década de los ochenta, el énfasis del concepto se amplió para incluir aspectos relacionados con la “Seguridad Alimentaría y Nutricional” a nivel delhogar, y con el acceso físico y económico del alimento.
En la década de los noventa, la seguridad alimentaria y nutricional toma la forma de principio organizador del desarrollo, siendo incluido como iniciativa y estrategia de muchas organizaciones, agencias (30) y de gobiernos. En la década del 2000, en Guatemala se logra establecer un marco legal que se fundamenta en el decreto 32-2005 delCongreso de la República, que corresponde a la Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria Nutricional. En esta se plantea las bases organizativas sobre las cuales se establece el sistema que permitirá asegurar la Seguridad Alimentaria Nutricional de los guatemaltecos y las guatemaltecas, así como los entes responsables de impulsar acciones para cada uno de los elementos de la SAN. Como resultadode este decreto en el año 2005 se elabora la política de Seguridad Alimentaria Nutricional
para Guatemala, en donde se establecen los principios rectores y los ejes transversales que orientan la aplicación del marco legal determinado por el decreto 32-2005 del Congreso de la República, así como las bases conceptuales que orienta la aplicación del mismo.

Tomando como base el marco legal deGuatemala, por Seguridad Alimentaria y Nutricional se entiende “El Derecho de toda persona a tener acceso físico, económico y social, oportuna y permanentemente, a una alimentación adecuada en cantidad y calidad, con pertinencia cultural, de preferencia de origen nacional, así como a su adecuado aprovechamiento biológico, para mantener una vida saludable y activa”.
Los elementos básicos de la cadenaalimentaria y nutricional que se constituyen en los ejes o pilares de la SAN son: Disponibilidad, acceso, consumo y utilización biológica.
2. Elementos de la seguridad alimentaria nutricional

La Seguridad Alimentaria y Nutricional se puede analizar desde sus cuatro elementos básicos que se describen a continuación:

a) Disponibilidad de los alimentos. Éste constituye el conjunto de factoresque aseguran el suministro oportuno de alimentos en cantidad y calidad que cubran la demanda para todos los individuos de un hogar, de una localidad específica, de un país. La disponibilidad implica la producción de alimentos y el abasto de los mismos.

b) Acceso a los alimentos. Éste consiste en el conjunto de factores que aseguran la capacidad de los individuos de un hogar, de una localidadespecífica, de un país de adquirir los alimentos disponibles en su localidad. El acceso puede obtenerse por la vía de producción de alimentos, por la compra de los mismos, por donaciones o por transferencias familiares.
c) Consumo y aceptabilidad de alimentos. Éste abarca el conjunto de factores que contribuyen a una adecuada selección, preparación y aceptabilidad de los alimentos. Dichos...